キャラメルは、年齢や地域を問わず大多数の生活者に非常によく知られている素材です。プラリネやケーキ、ペイストリー、アイスクリームなどに加えることにより、長年強く受け入れられてきました。キャラメルは現在、愛される定番のフレーバーという存在ですが、刺激的なイノベーションに使われることもあります。いずれにせよ、さまざまな形で愛されています。キャラメルの歴史に関する興味深い事実をこちらで確認して、生活者が結局キャラメルを選ぶ理由をさらに発見しましょう！
キャラメルは長年にわたり最も好きなフレーバーとして生活者から選ばれ続けています
キャラメルの概要
- キャラメルは現在、西欧のチョコレート菓子の中でヘーゼルナッツとアーモンドに次ぐ3番人気の味となっています。
- キャラメル味の食品の需要は2009年以降上昇しています。
- 西欧では過去5年間で4,900種類以上のキャラメル商品が発売されました。その内訳は、お菓子やベーカリー&ペイストリー、アイスクリーム、そして乳製品です。
出典：Innovaデータベース
キャラメルの特性
キャラメルはそのフレーバーと食感の面で複雑な素材であり、その生産工程であらゆる商品を開発できます。キャラメルを作る最も伝統的な方法がメイラード反応によるものです。この方法では調理温度と調理時間などによってキャラメルの主な特性が決まります。得られる特性がさまざまであることから、多様なアプリケーションに適しています。以上の理由で本物のキャラメルをさまざまな商品に加えることができるのです。
キャラメルのフレーバーの複雑さを描いたキャラメルのセンサリーチャートを見て、さまざまな種類のキャラメルのフレーバーと香りをご確認ください。
キャラメルの系統図
正式な「キャラメル」とは、砂糖、乳タンパク質（ミルクまたはクリーム）および脂肪を混ぜて作られたものです。しかし、キャラメルは年月をかけて文化を超え細分化して発展してきました。ここではキャラメルに属するものの一部をご紹介します。
トフィー：ミルクの代わりにバターを使い、混合物が固くなるまで調理します。イギリスで人気があります。
ドゥルセ・デ・レチェ：濃縮ミルクと砂糖を通常のキャラメルよりも低温で長時間加熱します。南米で人気があります。
フォンダン：加熱した砂糖と水を冷やしてペースト状になるまでこねます。ケーキのデコレーションによく使われます。
ファッジ：キャラメルとフォンダンの中間にあたります。砂糖、ミルク、バター、クリーム、ココアおよび脂肪が含まれています。
カヘタ：山羊乳から作られたキャラメルで、自然なナッツのフレーバーがほのかに香ります。原産はメキシコです。
塩キャラメル：通常のキャラメルに塩を多く加えたものです。塩の割合は、塩味をどれほど求めるかによって変わります。
出典：Chambre Syndicale Nationale de la Confiserie
左から右へ：トフィー風味のキャラメルフィリング、ドゥルセ・デ・レチェ、濃厚な食感のキャラメライズされた砂糖入りキャラメル
キャラメルの現在と未来
定番のキャラメル商品の多くは今でも人気があるものの、ミレニアル世代を中心とする現代の生活者は、新しい味の組み合わせを試すのが大好きです。キャラメルの味をあれこれ試して普通から特別を体験すると、彼らのもっと求める感覚が目覚めます。キャラメルに意外性を加えると、生活者の注目を集めて好奇心を引き出します。例えば、塩キャラメルを入れることで甘くて塩辛い独特の味を出す方法があるでしょう。あるいは、さまざまな素材で甘味や塩味などを加えてキャラメルとの面白いペアリングを作るのはいかがでしょう。クリエイティブなフレーバーの組み合わせは、商品にプレミアムな食感を与えます。
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