チョコレートの種類にもよりますが、チョコレートの味覚体験を明確に把握するには、輪の一番内側の層の7~9種類の表現が必要になります。では、チョコレートをどう表しますか?
ホワイトチョコレートの7つの表現:
- 味:甘い
- 香り:乳成分、ミルク&バター、バニラ、キャラメル
- 口当たり:クリーミーでとろける
ミルクチョコレートの8種類の表現:
- 味:甘い
- 香り:乳成分、ミルク&バター、バニラ、キャラメル、ココア
- 口当たり:クリーミーでとろける
ダークチョコレートの9種類の表現:
- 味:甘い、酸っぱい、苦い
- 香り:ココア、焙煎、フルーティー
- 口当たり:クリーミーでとろける、渋い
一部のチョコレート(シングルオリジンチョコレートなど)では、フルーツや野菜のスパイシーでフローラルな香りがより際立ちます。ルビーチョコレートの場合、酸味とレッドベリーの香りがより目立ちます。