間食をするとき、生活者は健康への懸念にかかわらず、感覚的なアピールをあきらめたくないものです。食感に注目することは、クッキーやビスケットのブランドが競合他社と差別化するのに役立ちます。

「ヨーロッパの生活者の49％が、過去12ヶ月の間に食感や口当たりを理由に間食の習慣を変えたことがある」（出典：FMCG Gurus 2022）。ビスケットは、食欲をそそるフレーバー、刺激的な食感、見た目など、感覚に訴えるものを提供することが重要であり、スナックを選ぶ際に生活者の嗜好性への期待に応えなければならないのです。

MilkaのCookie Sensations Oreo Creme Fillingに勝るものはないでしょう。アルパインミルクチョコレートとバニラクリームのフィリングがブレンドされた、食欲をそそるフレーバーです。(出典: Innova)

ミレニアル世代とX世代は、食べ物や味を試すことに関して最も冒険好きで、前者はスーパーマーケットで新しい味を積極的に探す傾向があります。「慣れ親しんだ心地よい味が非常に人気を保っている中、3人に1人以上が新しいものやエキゾチックなものも好んでいます」（出典：Innova Flavor Survey 2021）。

定番の味にワクワク感をプラスしたものを求めたいという欲求から、ベーカリー＆デザートの味をイメージしたビスケットやクッキーのトレンドが生まれました。これとは別に、西ヨーロッパのスーパーマーケットでは、ミニケーキもビスケットの通路に並んでいるのが見受けられます。

Mcvitiesは、人気のビスケット「Hobnob」と「Digestive」に、ケーキやデザートをイメージしたクッキーを発売し、様々なフレーバーを揃えました。プリン、ブラウニー、レモンドリズル、ストロベリーチーズケーキのフレーバーが用意されています。(出典：Mirror UK)

「ヨーロッパの生活者の52％が、過去2年間で砂糖に対する考え方が変わったと回答」 (出典：FMCG Gurus 2022年)

「世界的に59％の人が、パンデミックにより「健康全般への意識が高まった」と回答"」(出典：Canvas8 2021)。

スナックは一種のセルフケアとして捉えられ、消費者は日々受け入れられる嗜好品を探しており、スイーツは健康へと軸足を移しています。"64％の人がパンデミックの間、スナックが身体、心、精神の栄養補給に役立ったと答えています"（出典：Mondelez International, 2020）。

このトレンドの好例が、Galbusera Buoni Cosiの砂糖不使用のfrollini biscuitsです。この砂糖不使用のビスケットは、イースト菌を使用せず、シンプルで質の高い材料だけで作られています。(出典: Galbusera)