CARMA® Santa Belly

Rezept

Produkte

Couverturen - Milk Des Alpes 35% - Tropfen - 1.5kg Beutel

Couverturen - Dark Bourbon 50% - Tropfen - 1.5kg Beutel

Mandel Schokoladen Biskuit

Zutaten	Zubereitung
200g AMN-R570MANM1B 200g Ei 60g Butter 30g Mehl 15g DCP-H62-20 2g Backpulver	Mandelmasse und Eier glatt rühren. Geschmolzene Butter hinzufügen, Mehl, Kakaopulver und Backpulver dazu sieben und unterheben. Auf eine FLEXIPAN® Matte (24 x 35cm) streichen und bei 165°C für ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Salzige Schokoladen-Caramel Crème

Zutaten	Zubereitung
440g Sahne Emmi 5g Salz 170g Zucker 22g Traubenzucker 100g Couverturen - Milk Des Alpes 35% - Tropfen - 5kg Beutel 100g Couverturen - Dark Bourbon 50% - Tropfen - 5kg Beutel 8g Gelatine	Rahm und Salz aufkochen. Glukose und Zucker karamellisieren und die geklärte Butter hinzufügen. Sobald die Butter komplett geschmolzen ist, den Rahm mit dem Salz hinzufügen. Gelatine hinzufügen und die Mischung über die Schokolade giessen. Alles gut mit einem Handmixer verrühren. In Silikonformen füllen und in den Tiefkühler geben. VORSICHT, es handelt sich um eine halbfeste Crème, die vor dem stürzen schockgefrostet werden muss.

Zutaten

Zubereitung

440g

Sahne Emmi
5g

Salz
170g

Zucker
22g

Traubenzucker
100g

Couverturen - Milk Des Alpes 35% - Tropfen - 5kg Beutel
100g

Couverturen - Dark Bourbon 50% - Tropfen - 5kg Beutel
8g

Gelatine

Rahm und Salz aufkochen. Glukose und Zucker karamellisieren und die geklärte Butter hinzufügen.
Sobald die Butter komplett geschmolzen ist, den Rahm mit dem Salz hinzufügen.
Gelatine hinzufügen und die Mischung über die Schokolade giessen.
Alles gut mit einem Handmixer verrühren. In Silikonformen füllen und in den Tiefkühler geben.

VORSICHT, es handelt sich um eine halbfeste Crème, die vor dem stürzen schockgefrostet werden muss.