Dark Fahey-Snack mit Gin und Limetten

Mandelbiskuit

Ingredients Preparation

Marzipan und Eier rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Geschmolzene Butter hinzufügen, dann Mehl und Backpulver daruntersieben. Die Masse auf eine Flexipan-Matte (24 x 35 cm) geben und bei 165 °C für etwa 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Ganache Dark Fahey

Ingredients Preparation

Kuvertüre kristallisieren, Butter hinzufügen und mit einem Handrührgerät gut homogenisieren.

Gurkengelee

Ingredients Preparation
  • 100g
    Gurkenmus oder -saft
  • 100g
    trockener Gin
  • 200g
    einfacher Sirup
  • 6g
    Agar-Agar
  • abgeriebene Zitronenschale/Limettenschale/Orangenschale
    Limette

Gurkenmus, Gin, Zucker und Agar-Agar zum Kochen bringen. Ruhen lassen und nach etwa einer Stunde gut verrühren. In einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank nochmal ruhen lassen.

Zusammenfügen

Dark Fahey in eine rechteckige Form gießen. Mandelbiskuit entsprechend zuschneiden und aufsetzen. Dark Fahey-Ganache in kleinen Spitzen aufspritzen und mit Gurkengelee verzieren. Beliebig mit Schokoladendekor verzieren.

Option:

Verwenden Sie das mittelgroße Rechteck “Rose Noir“, Artikel #10010

Get in Touch

Your Nearest Sales Representatives

Maureen Shanahan
  • Artisans & Chefs
1-312-496-7346

Your Nearest Office

Barry Callebaut USA LLC
903 Industrial Highway
Eddystone, 19022
Vereinigte Staaten

+1 610 872 4528