Chocorons

Schokoladentaler

Ingredients Preparation

Die Kuvertüre Black Zabuye vorkristallisieren und separat etwas vorkristallisierte weiße Kuvertüre mit Kakaobutter und weißem Farbstoff vorbereiten. Eine sehr dünne Schicht weiße Kuvertüre auf Plastik gießen. Mit einem gekerbten Spachtel weiße Linien entwerfen, dann 3 mm dick mit Black Zabuye-Kuvertüre überziehen. Runde Taler mit einem Durchmesser von 4 cm ausstechen und kristallisieren lassen. Verwenden Sie Taler, wie auf der Abbildung. Für 45 Stück 90 Taler ausstechen

Kokosbiskuit

Ingredients Preparation
  • 360g
    Puderzucker
  • 65g
    gemahlene Mandeln
  • 65g
    Kokosflocken
  • 135g
    Mehl
  • 3,5g
    Hefe
  • 200g
    braune Butter
  • 35g
    Invertzucker
  • 370g
    Eiweiß

Die warme Butter mit Invertzucker kombinieren und alles gut vermengen.

Puderzucker, Mehl, Kokos, Backpulver, Eiweiß und Butter mit dem Spachtel eines Standmixers in der Schüssel verrühren. Wenn alles gut vermengt ist, die Mischung aus Butter und Zucker unterrühren.

Den Teig auf einem Backblech verteilen und bei 160 °C für etwa 12 Minuten backen.

Ganache au chocolat noir Zabuye

Ingredients Preparation
  • 150g
    Sahne
  • 33g
    Sorbitpulver
  • 33g
    Dextosepulver
  • 33g
    Invertzucker
  • 25g
    Glukose
  • 22g
    weiche Butter

Faire chauffer la crème, le sucre inverti, le glucose et le sorbitol en poudre à 40°C. Verser sur le chocolat de couverture fondu (35°C). Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger à l’aide d’un batteur afin d’obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir à 28°C avant de garnir à la poche les moules d’œufs CARMA® préparés. Laisser cristalliser pendant la nuit et fermer avec du chocolat de couverture pré cristallisé.

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