Verschneite Alpen Schwarz & Weiß

White Nuit Blanche-Ganache

Ingredients Preparation
  • 100g
    Sahne 35 % Fett
  • 16g
    Sorbitpulver
  • 16g
    Invertzucker
  • 24g
    Glukose
  • 18g
    weiche Butter

Sorbitol, Invertzucker und Glukose auf 40 ° C erhitzen. Die Mischung über geschmolzene Kuvertüre (35 °C) gießen. Dann die weiche Butter hinzufügen und mit einem Handrührgerät gut verrühren. Auf 28 °C abkühlen lassen.

Vorbereitung der Formen

Ingredients Preparation

Die Kuvertüren auf 31 °C vorkristallisieren und mit weißer Kuvertüre Spitzen spritzen. Kristallisieren lassen, dann mit schwarzer Kuvertüre Spitzen gießen. Ganache spritzen und kristallisieren lassen. Dann mit der verbleibenden Kuvertüre schließen. Lassen Sie dies kristallisieren, bevor Sie die Tafel aus der Form nehmen.

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