Black Zabuye, Yuzu & Sesam

Yuzu Gelee

Ingredients Preparation
  • 100g
    Zucker
  • 130g
    Yuzu-Püree
  • 60g
    Glukose
  • 15g
    Zucker
  • 6g
    Pektin

Soja Ganache

Ingredients Preparation

Rahm, Butter, Sorbitol, Soja Sauce und Vanillemark auf 80° C erwärmen. Über die Couverture giessen, schmelzen und mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29°C abkühlen lassen, dann abfüllen.

Sesam Masse

Ingredients Preparation

Sesam, Praliné, Tahine Paste und Couverture mischen. Masse 3 mm dünn aufstreichen und fest werden lassen. Dünn mit Couverture bestreichen und anschliessend rund austechen. Auf den Ganache aufdrücken und Pralinen verschliessen.

Aufbau

Form dünn mit vorkristallisierter CARMA® Couverture Black Zabuye ausgiessen. Mit Gelee und Ganache befüllen. Über Nacht auskristallisieren lassen, verschliessen und nach Wunsch dekorieren. Auskristallisieren lassen und anschliessend ausformen.

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