ロイヤルドーナツ
Andrea de Bellisシェフは、この2倍おいしいレシピの共有を快諾してくれました。チョコレートスターズと四角いクラッカーでデコレーションしたドーナツの上にシューペイストリーが載っています。この高貴なごちそうを食べれば一日中元気です!スターズにココアパウダーでデコレーションすれば、このレシピがさらに特別なものになります。
レシピ
ドーナッツ
| 材料 | 下ごしらえ |
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フラットビーターを取り付けたスタンドミキサーでグルテン成分が出るまで混ぜ合わせます。 |
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混ぜたら、布などを被せて発酵させます。 冷蔵庫で12時間入れたら、ドーナツの形にして揚げます。 |
グレーズ
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜて、沸騰させます。 |
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混ぜたら、先ほどのミックスに加えて、スティックブレンダーで均質にします。 均等に2回分に分ける。 |
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溶かして、先ほどのミックスの1回目分に混ぜ入れます。 |
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溶かして、2回目分に混ぜ入れます。 |
クラッカー
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜて、冷蔵庫で冷やしたら、2 mmの厚さになるまで延ばす。 凍らせて、3-cmの正方形にカット。 |
シューペイストリー
| 材料 | 下ごしらえ |
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ソースパンの中で混ぜて、沸騰させます。 |
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先ほどのミックスに加えて、およそ3分間調理します。 |
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混ぜながら徐々に加えて、ミックスをよく混ぜ合わせます。 トレーにパイピングして、上に正方形のクラッカーをのせたら、180°Cで15分間焼成します。 |
ペイストリークリーム
| 材料 | 下ごしらえ |
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乳化させます。 |
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混ぜます。 |
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沸騰させたら卵黄のミックスとテンパリングします。 もう一度全体を沸騰させて、均等に2回分に分ける。 |
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溶かして、先ほどのミックスの1回目分に混ぜ入れます。 |
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2回目分に混ぜ入れます。 |
仕上げと構築
| 材料 | 下ごしらえ |
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ダークチョコのペイストリー クリームとライム風味のペイストリークリームを2つのシューペイストリーの中にパイピングします。 2つのドーナツとシューペイストリーをホワイトチョコとダークチョコ グレーズでグレージングし、互いの (白は白、黒は黒) 上に並べます。 Callebaut®スターズでデコレーションします。 |