ピスタチオCHOCRO-DONUT™
Chocro-Donutsはドーナツとクロワッサンがおいしく調和しています。ニューヨークからアジアまで買いに来る人で行列ができています。このレシピでは、クリスピーなCHOCRO-DONUTに美味しいピスタチオのフィリングと歯ごたえの良いローストピスタチオのニブをペアリングしています。
レシピ
生地
| 材料 | 下ごしらえ |
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生地がスムーズになるまでこねます。 |
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伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。 |
プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。 |
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ピスタチオクリーム
| 材料 | 下ごしらえ |
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加熱します。 |
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混ぜ合わせます。 卵のミックスに温めた牛乳を入れて沸騰させます(85°C)。 |
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牛乳と卵のミックスをペーストに入れて、よく混ぜます。 |
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35°Cで溶かして、よく混ぜます。 |
残りを冷蔵庫に入れ5°Cの温度で一晩休ませます。 |
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仕上げ
| 材料 | 下ごしらえ |
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Chocro-Donut™に、Callebaut® NPO-PI1-T62ピスタチオペーストをかけます。 ピスタチオブレジリエンヌCallebaut® NAO-CR-PI3724-T66を入れます。 フォンダン砂糖生地と新鮮なピスタチオで仕上げ。 |