チコリの根の繊維は、イヌリンまたはオリゴフルクトースとしても知られています。チコリの根に由来する天然の食物繊維です。チコリはヘルシーでチョコレートに使うとおいしくなります。また、チコリなどの繊維は消化も刺激します。

バリーカレボーは、砂糖を最大30%削減するために、独自の特許取得済みの繊維をブレンドした商品を生み出しました。このブレンドは、コーンデキストリンやイヌリンなどのさまざまな種類の天然繊維を混合して、そのおいしい味とチョコレートの食感を損なうことなく、レシピの糖質レベルを下げる助けをします。

マルチトールはバルク甘味料であり、ショ糖よりも低カロリーですが、それでも90%の甘味があります。ショ糖に非常に似ていることから砂糖の代替品として理想的です。味はほとんど同じなので従来のチョコレートを食べているように感じるかもしれません。マルチトールベースのチョコレートは、従来のチョコレートと技術的要件が同じであるため非常に扱いやすい素材です。

エリスリトールで作られたチョコレートも、商品の糖質レベルを下げるために使用される代替品です。エリスリトールは糖アルコールで、ショ糖と比較して甘味が70%です。冷却効果があり、他の繊維や強力な甘味料と組み合わせてうまく機能します。エリスリトールはゼロカロリーで甘味を強く感じさせます。レシピに含まれるエリスリトールの量を10%に制限する必要があることにご注意ください。この量を超えると、緩下剤効果が生じることがあります。

ステビアまたはステビオール配糖体は、ステビア植物から供給される天然甘味料であり、味が強めです。砂糖よりもさらに甘いものですが、カロリーはゼロです。少量加えたり、レシピに甘みを加えたりすることが適している理由です。

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