ココアシェフデーに参加するベンスドープのマスターシェフたち

年2回開催されるシェフデーは、ベンスドープの多様なココアパウダーやスペシャリティーの無限の可能性を紹介することを目的としています。 ココアアプリケーションチームの技術的なココアの専門知識がシェフの芸術性や想像力と組み合わさって、ココア製品で考えられるアプリケーションを探求し、お客様に刺激を与える新しいレシピを構想しています。
「当社はお客様に販売するだけでなく、お客様と一緒に製品の発見とコークリエーションの工程に参加します。お客様に当社の知識、製品、インスピレーションを取り入れてもらい、それらを使用してお客様自身の想像力を刺激し、最終生活者を喜ばせるための新商品を発明してもらいたいと考えています。」 グローバルココア研究開発ディレクター、Leanne de Muijnck

メニューにココアパウダーを入れる

シェフは基本的にチョコレートの取り扱いに慣れています。ココアパウダーとその多種多様なアプリケーションは見過ごされがちです。このトレンドは、ココアが人気上昇中のヴィーガン、乳成分・砂糖不使用の選択肢に入り、食事制限や好みのある生活者がチョコレートフレーバーの贅沢を楽しむことができるようになるにつれて変化すると予測しています。< /span>

最近のシェフデーでは、ベンスドープココアパウダーのスペシャリティーを使用するようにシェフをトレーニングすることがココアアプリケーションラボチームの仕事でした。これによりシェフの創造性を解き放ち、限界を押し広げ、ユニークなココア製品の可能性を最大限に引き出す上で必要となる知識とスキルを提供しました。

 

Cocoa Powder application

ココアのイノベーション

Chocolate Mice Leon Krohn
ナチュラルダークのグレージング製品

ベンスドープは、優れたフレーバーと色の付いたココアパウダーの生産に精通しており、絶妙な品揃えの製品とスペシャリティーでユニークなセンサリー体験を解き放つことができます。

当社の象徴であるオリジンココアパウダーはシングルオリジンです。つまり、特定の国、地域、場合によっては個々の工場で栽培されたカカオ豆から作られています。味、品質、特性は、さまざまな土壌、気候、農業技術の影響を受け、さまざまなアプリケーションのパウダーの驚くほど多様なコレクションにつながります。

また、最近では革新的なナチュラルダークココアパウダーも発売しました。これは、100%天然でありながら、生活者やシェフが好む本物の豊かなココアのフレーバーと濃い色を維持しています。これまで不可能と思われていたことを実現しました。

そのため、シェフデーの課題は、ココアパウダーをチョコレートと比較することだけではありませんでした。ベンスドープ製品独自の特徴を解き放つことも課題でした。具体的には、食品のフレーバー、外観、組成に影響を与える個々の製品の可能性を調べ、ココアパウダーの探求に参加するようお客様を促すことです。

 

 

歴史ある定番品に新しい工夫を

シェフは、クッキーやアイスクリーム、ケーキ、ブラウニーなどの伝統的なレシピを試し、ココアパウダーが他の素材とどのように作用し合うのか調べました。例えば、ケーキ生地の水分レベルへの影響、釉薬に加えたときの影響、フレーバーへの影響などです。< /span>

ブラックココアパウダーのアルカリ味とマーブルレモンケーキのレモンの酸味のバランスを検討し、さまざまなココアパウダーがフィナンシェの味、色、食感にどのように影響するか分析しました。

 

 

Marble cake with Bensdorp Black cocoa powder
ベンスドープのブラックココアパウダー入りマーブルケーキ
Ice cream with Natural Dark Cocoa Powder
ナチュラルダークココアパウダー入りアイスクリーム

当社のココアシェフであるJoel Perriardは、アイスクリームのチョコレートをナチュラルダークココアパウダーに置き換えて、プラリネとクランチキャラメルを加えた濃厚で深みのあるフレーバーを出して食感を加えることを選びました。また、当社のユニークなダスティングココアパウダーで装飾された正方形のジャンドゥーヤも作りました。乾いた状態を保ち、お菓子がなめらかでマットな仕上がりになるよう設計されています。

「ダスティングココアパウダーは視覚的な魅力が加わり、クラストを形成するリスクがありません。必要な限り、なめらかなままの食感です。」
シェフのJoel Perriard。
Gianduja cubes with Dusting Cocoa Powder

ダスティングココアパウダー入りジャンドゥーヤキューブ

Cookies made with Natural Dark cocoa powder

ナチュラルダークココアパウダー入りクッキー

Lenotre made with Organic Dark Chocolate powder and Dusting cocoa powder

オーガニックダークチョコレートパウダーとダスティングココアパウダー入りルノートル

Natural Dark chocolate bar

ナチュラルダークチョコレートバー

Bundt cake with Bensdorp cocoa powder

ベンスドープのココアパウダー入りバントケーキ

Waffles with Black Cocoa Powder

ブラックココアパウダー入りワッフル

従来のレシピを超える

ココアパウダーは、従来のベーカリーやお菓子を超えた新しい可能性も提供します。乳製品不使用のため、ヴィーガンやプラントベースのレシピで幅広いアプリケーションがあり、生活者からの人気が高まってきています。

シェフはプラントベースのトレンドに影響を受け、ココアと、アーモンドとオーツ麦のミルクを含むパウダーを混ぜて乳製品不使用のチョコレート飲料を考案しました。スパイシーな味を出すために、ミント、オレンジピール、シナモン、四川ペッパーなど、さまざまなフレーバーの組み合わせをテストしました。同様に、新しいオーガニックダークチョコレートパウダーを水、ペクチン、砂糖と混ぜることにより、乳製品不使用のチョコレートムースについても追究しました。

 

Plant based drink made with Natural Dark cocoa powder
ナチュラルダークココアパウダー入りアーモンドミルクベース飲料
croqua burger with black mayonnaise
ブラックココアマヨネーズ入りひよこ豆のクロコアバーガー

試みはスイーツだけに留まりませんでした。おいしいひよこ豆のハンバーガーにクロクアを加えて深みとコクを加えようとしました。また、新しいブラックココアパウダーを使って、伝統的なレシピに独自のアプローチを加えてダークマヨネーズを作りました。

無限の可能性

Dusting Cocoa Powder
ダスティングココアパウダー入りケーキデコレーション

シェフデーに作られた一連のおいしいレシピと多様なフレーバーは、ココアパウダーの可能性が想像できる限り広がる証です。

「新しい技術や製品を知ることで心が開放されてさまざまな組み合わせが思いつきます。当社は自分たちにできることを理解し、新しい可能性に心を開き、それをお客様に伝え、お客様にも創造を促すことができます。」シェフのJürgen Koens

ココアパウダーで何を作りますか?ベンスドープのココアパウダーとスペシャリティーを確認して、想像力をかき立てましょう。

 

ベンスドープのスペシャリティーを見る

  • ナチュラルダーク

    ダークブラウンの100%天然プレミアムココアパウダー。化学物質フリーかつ添加物フリーで作られています。アルカリ、乳成分、ラクトース、アレルゲン100%フリー。ヴィーガン100%です。この独特な天然ココアパウダーは、トーストしたナッツの香りとドライフルーツの香りを持ち、おいしいマイルドなココアのフレーバーと組み合わせたプレミアムダークブラウンのパウダーです。

    Bensdorp

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