ベンスドープココアは、料理の創造性の新しい次元を解き放ちます
ベンスドープココアは、料理の創造性の新しい次元を解き放ちます
ココアシェフデーに参加するベンスドープのマスターシェフたち
メニューにココアパウダーを入れる
シェフは基本的にチョコレートの取り扱いに慣れています。ココアパウダーとその多種多様なアプリケーションは見過ごされがちです。このトレンドは、ココアが人気上昇中のヴィーガン、乳成分・砂糖不使用の選択肢に入り、食事制限や好みのある生活者がチョコレートフレーバーの贅沢を楽しむことができるようになるにつれて変化すると予測しています。< /span>
最近のシェフデーでは、ベンスドープココアパウダーのスペシャリティーを使用するようにシェフをトレーニングすることがココアアプリケーションラボチームの仕事でした。これによりシェフの創造性を解き放ち、限界を押し広げ、ユニークなココア製品の可能性を最大限に引き出す上で必要となる知識とスキルを提供しました。
ココアのイノベーション
ベンスドープは、優れたフレーバーと色の付いたココアパウダーの生産に精通しており、絶妙な品揃えの製品とスペシャリティーでユニークなセンサリー体験を解き放つことができます。
当社の象徴であるオリジンココアパウダーはシングルオリジンです。つまり、特定の国、地域、場合によっては個々の工場で栽培されたカカオ豆から作られています。味、品質、特性は、さまざまな土壌、気候、農業技術の影響を受け、さまざまなアプリケーションのパウダーの驚くほど多様なコレクションにつながります。
また、最近では革新的なナチュラルダークココアパウダーも発売しました。これは、100%天然でありながら、生活者やシェフが好む本物の豊かなココアのフレーバーと濃い色を維持しています。これまで不可能と思われていたことを実現しました。
そのため、シェフデーの課題は、ココアパウダーをチョコレートと比較することだけではありませんでした。ベンスドープ製品独自の特徴を解き放つことも課題でした。具体的には、食品のフレーバー、外観、組成に影響を与える個々の製品の可能性を調べ、ココアパウダーの探求に参加するようお客様を促すことです。
歴史ある定番品に新しい工夫を
シェフは、クッキーやアイスクリーム、ケーキ、ブラウニーなどの伝統的なレシピを試し、ココアパウダーが他の素材とどのように作用し合うのか調べました。例えば、ケーキ生地の水分レベルへの影響、釉薬に加えたときの影響、フレーバーへの影響などです。< /span>
ブラックココアパウダーのアルカリ味とマーブルレモンケーキのレモンの酸味のバランスを検討し、さまざまなココアパウダーがフィナンシェの味、色、食感にどのように影響するか分析しました。
当社のココアシェフであるJoel Perriardは、アイスクリームのチョコレートをナチュラルダークココアパウダーに置き換えて、プラリネとクランチキャラメルを加えた濃厚で深みのあるフレーバーを出して食感を加えることを選びました。また、当社のユニークなダスティングココアパウダーで装飾された正方形のジャンドゥーヤも作りました。乾いた状態を保ち、お菓子がなめらかでマットな仕上がりになるよう設計されています。
「ダスティングココアパウダーは視覚的な魅力が加わり、クラストを形成するリスクがありません。必要な限り、なめらかなままの食感です。」
従来のレシピを超える
ココアパウダーは、従来のベーカリーやお菓子を超えた新しい可能性も提供します。乳製品不使用のため、ヴィーガンやプラントベースのレシピで幅広いアプリケーションがあり、生活者からの人気が高まってきています。
シェフはプラントベースのトレンドに影響を受け、ココアと、アーモンドとオーツ麦のミルクを含むパウダーを混ぜて乳製品不使用のチョコレート飲料を考案しました。スパイシーな味を出すために、ミント、オレンジピール、シナモン、四川ペッパーなど、さまざまなフレーバーの組み合わせをテストしました。同様に、新しいオーガニックダークチョコレートパウダーを水、ペクチン、砂糖と混ぜることにより、乳製品不使用のチョコレートムースについても追究しました。
試みはスイーツだけに留まりませんでした。おいしいひよこ豆のハンバーガーにクロクアを加えて深みとコクを加えようとしました。また、新しいブラックココアパウダーを使って、伝統的なレシピに独自のアプローチを加えてダークマヨネーズを作りました。
無限の可能性
シェフデーに作られた一連のおいしいレシピと多様なフレーバーは、ココアパウダーの可能性が想像できる限り広がる証です。
「新しい技術や製品を知ることで心が開放されてさまざまな組み合わせが思いつきます。当社は自分たちにできることを理解し、新しい可能性に心を開き、それをお客様に伝え、お客様にも創造を促すことができます。」シェフのJürgen Koens
ココアパウダーで何を作りますか？ベンスドープのココアパウダーとスペシャリティーを確認して、想像力をかき立てましょう。
