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  2. Milk Seriz Peanut Finger

ヘーゼルナッツとはちみつのイル・フロッタント

このデザートレシピは定番のイル・フロッタント (文字通り: 牛乳ベースのクレームに調理したメレンゲの島が浮いています) のバリエーションです。ここでは、ヘーゼルナッツプラリネで風味づけしたメレンゲを牛乳の中で調理しています。そこへ歯ごたえの良いピーカンナッツとハチミツのムースを合わせれば感覚にも伝わる仕上がりです。

レシピ

  1. ソースに浮かべるプラリネのかたまり
  2. はちみつムース
  3. ピーカンナッツ
  4. 金色の線
  5. 仕上げとプレゼンテーション

ソースに浮かべるプラリネのかたまり

材料 下ごしらえ
  • 2ピース
    卵白

泡状になるまで撹拌します。

  • 50g
    砂糖

グラニュー糖を加えたら、しっかりとつのが立つまでさらに泡立てます。

  • 30g
    PRA-CLAS
  • 100ml
    ペドロヒメネス・シェリー

スプーンで丁寧に混ぜ込んで、ペドロ・ヒメネス シェリー (または甘口のシェリー酒) 100 mlの中にクネルをそっと入れます。

はちみつムース

材料 下ごしらえ
  • 36g
    ゼラチンの葉

やわらかくして、混ぜます。

  • 100g
    蜂蜜

徐々に加熱して、丁寧に混ぜ込みます。

ピーカンナッツ

材料 下ごしらえ
  • 200g
    ピーカンナッツ
  • 80g
    砂糖
  • 40g
    バター

キャラメリゼします。

  • 1スプーン
    スイートシェリー

ディグレーズ

金色の線

材料 下ごしらえ
  • 10g
    グルコース
  • 5g
    転化糖シロップ
  • 1g
    金粉

全部混ぜたら、プレートのデコレーション用に使用します。
ヒント: Mycryoを使用しても良い。

仕上げとプレゼンテーション

写真のように並べます。

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