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  2. Milk Seriz Peanut Finger

ブラウニー、かぼちゃとバニラ

このレシピなら大丈夫: 力強い風味、クリーミーさ、サクサク食感、爽快な酸味で控えめの甘さを引き立てます。ヘーゼルナッツプラリネとお好みのチョコレートですべての風味が強調されます。作り方は簡単ですが準備に時間がかかります。お任せください: このデザートを食べたお客様がまさに舌を巻いてしまうほどのおいしさです。

レシピ

  1. ブラウニー
  2. かぼちゃとバニラ
  3. プラリネ入りガナッシュ
  4. ココアクランブル
  5. オレンジ果汁
  6. 仕上げとプレゼンテーション

ブラウニー

材料 下ごしらえ
  • 145g
    SAOTHOME
  • 260g
    バター
  • 140g
    小麦粉
  • 4
    全卵

最高温度45° Cでチョコレートを溶かします。他の材料をチョコレートに混ぜ入れます。

四角いトレーに入れて、180° Cで20分間焼成します。完全に冷めてからスライスします。

かぼちゃとバニラ

材料 下ごしらえ
  • 400g
    カボチャ

蒸したら、水気がなくなるまで休ませます。

  • 150g
    砂糖
  • 100g
    クリーム
  • 10ドロップ
    アーモンドエッセンス

カボチャと混ぜ合わせます。

  • 5g
    ゲレスペッサ (ソーサ)

加えたら休ませて、固める。

  • 450g
    ホイップクリーム
  • 2ポッド
    バニラパルプ

加えて、混ぜます。

  • 9g
    ゼラチンの葉
やわらかくなったら加えます。

お好みで型に入れて、冷蔵庫で冷やします。

プラリネ入りガナッシュ

材料 下ごしらえ
  • 400g
    クリーム
  • 200g
    牛乳
  • 200g
    卵黄

クリームと牛乳を加熱したら、卵黄を加えます。 とろみが出るまで木製のスプーンでかき混ぜます。

  • 500g
    SAOTHOME

クリームをチョコレートに入れます。

  • 100g
    PRA-CLAS

プラリネを入れてかき混ぜます。

ココアクランブル

材料 下ごしらえ
  • 200g
    バター
  • 160g
    乾燥したココナッツ
  • 160g
    砂糖
  • 50g
    NIBS-S502

材料をすべて混ぜて、途中でかき混ぜながら150° Cで15分焼成します。

オレンジ果汁

材料 下ごしらえ
  • 750g
    オレンジジュース
  • 200g
    レモン汁
  • 100g
    グルコース
  • 50g
    砂糖

シロップ状になるまで調理します。

仕上げとプレゼンテーション

材料 下ごしらえ
  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP

ブラウニー皿を1 cm x 3 cmの長方形にカット。
ブラウニーの上にカボチャとガナッシュを並べて、金粉をまぶしたCrispearlsダークを添えます。
プレートにのせたブラウニーの前面にクランブルを一列に並べて、上にアイスクリームをのせます。
バニラオイルとオレンジジュースを添えます。

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