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  2. Milk Seriz Peanut Finger

ブラウニーにパンナコッタと煮込んだ洋ナシを添えて

チョコレート、洋ナシとキャラメルで定番の組み合わせですが、このレシピでは現代風のひとひねりを加えています。期待を裏切らない: 濃厚なチョコレートの風味、クリーミーさ、そして心地よい洋ナシの酸味。このデザートなら老若男女問わず愛されるはずです。メニューに加えれば幅広い層を引き付けられます。

レシピ

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux
  1. カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)
  2. バニラ風味のパンナコッタ
  3. ライムで煮込んだ洋梨
  4. サクサクのチョコレートシート
  5. キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液
  6. 仕上げとプレゼンテーション

カカオニブ入りブラウニー(17センチの正方形2つ)

材料 下ごしらえ
  • 205g
    砂糖
  • 170g
    バター

軽くふわふわになるまで混ぜます。

  • 95g
    CHD-H8047KMBNV
  • 135g
    全卵
  • 85g
    ふるいにかけた小麦粉

加えます。

  • Q.S.
    NIBS-S502

2つのトレーに塗り分けて、Callebaut NIBS-Sを散りばめます。175°Cで14分間焼成します。

バニラ風味のパンナコッタ

材料 下ごしらえ
  • 380g
    牛乳
  • 120g
    砂糖
  • 1ポッド
    バニラ

沸騰させて、火から下ろします。

  • 70g
    ゼラチンの塊

そのまま浸してから、加えます。全体が溶けるまで休ませてから、裏ごしします。

2時間冷ましておきます。 30分おきに混ぜて、トレーにブラウニーを広げます。

ライムで煮込んだ洋梨

材料 下ごしらえ
  • 400g
    湯通しした梨(角切り)
  • 100g
    砂糖
  • 50g
    洋梨ジュース
  • 1/2ピース
    ライムジュース
  • 1ピース
    ライムの皮

沸騰させます。
洋ナシを煮込みます。

サクサクのチョコレートシート

材料 下ごしらえ
  • 500g
    823NV
  • 80g
    M-7PAIL

混ぜたら、シートの上に流し込みます。
8.5 cm x 3 cmのピースにカット。

キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液

材料 下ごしらえ
  • 500g
    砂糖

キャラメルを作ります。

  • 280g
    バルサミコ酢

バルサミコ酢で溶いて、冷ましておきます。

仕上げとプレゼンテーション

ブラウニー パンナコッタのピースをプレートの上に並べます。 チョコレートのシートに上にのせます。 煮込んだ洋ナシを加えます。 キャラメルとバルサミコ酢の濃縮液で仕上げ。

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