Tarta Chocolate y Toffee

UNA TARTALETA DE LUJO
Roselyn Costantino rinde homenaje a los amantes del chocolate con esta brillante tartaleta que combina texturas crujientes y suaves con la intensidad del chocolate negro Tobado 64,5 % y un exquisito toque de toffee.

Receta

creado por

Roselyn Costantino -

Productos

Cacao en polvo y derivados de cacao - Cacao en polvo Selección 22 - 1kg bolsa

Coberturas de chocolate - Tobado - gotas - 1.5 kg caja

base sableé cacao

ingredientes	preparación
380g mantequilla 360g azúcar glas 150g harina de almendra 200g huevos 800g harina 80g Cacao en polvo y derivados de cacao - Cacao en polvo Selección 22 - 1kg bolsa 5g sal	Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar con la pala de la Kitchenaid. La mantequilla que no monte. Añadir los huevos y la sal poco a poco. Mezclar la harina de almendra, el cacao y la harina en dos partes. Extender 3 mm entre dos papeles y enfriar en nevera. Hornear a 180 °C por 12 minutos.

glaseado

ingredientes	preparación
55g nata 90g jarabe de glucosa 110g leche condensada 55g Cacao en polvo y derivados de cacao - Cacao en polvo Selección 22 - 1kg bolsa 130g azúcar 9g gelatina 70g agua	Hervir durante 1 minuto el agua, la nata y la glucosa y luego añadir la leche condensada y mezclar bien. Cuando la mezcla sea homogénea, agregar el cacao y el azúcar. La gelatina por último (17x5: 85 ml de agua dejar que haga la masa de gelatina): calentar la gelatina, agregar al resto y triturar con Túrmix. Dejar reposar en la nevera 12 horas y glasear a 28 °C-30 °C

chocolate mousse

ingredientes	preparación
350g nata 2g gelatina en polvo 180g Chocolate couvertures - Tobado - drops - 5 kg bag	Calentar 150 g de nata, echar sobre el chocolate Tobado y remover hasta que funda y agregar la gelatina. Gelatina en polvo hidratada en agua Semimontar el resto de la nata, integrar envolventemente y colocar en los moldes.

toffee

ingredientes	preparación
250g azúcar 75g mantequilla 200ml nata cuchara(s) Almendras / avellanas / nueces	Derretir el azúcar hasta dorar y en este punto agregar la mantequilla; luego, la nata caliente. Agregar los frutos secos.

decoración

Rellenar la base sablée de chocolate con el toffee de almendras. Dejar enfriar.
Encima de esto colocar el chocolate mousse previamente bañado con el glaseado de chocolate.
Decorar con frutos secos y pepitas de chocolate.

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