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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Taça de chocolate com cerveja trapiste e chocolate amargo

O que acontece quando um chef brasileiro procura o que há de melhor na Bélgica? Você obtém a cerveja e o chocolate nos papeis principais. Não tem como ser melhor do que isso. Estes podem não ser os aromas mais fáceis de harmonizar, ainda que, neste caso, os sabores sejam verdadeiramente complementares um do outro. Você pode tanto servi-los em pequenos copinhos de chocolate, quanto em casquinhas moldadas de chocolate.

Receita

Created by
  • Renata Arassiro - Chef Embaixadora Callebaut Brasil
  1. Mousse
  2. Coulis de framboesa e figo
  3. Levedura de cerveja

Mousse

ingredientes preparo
  • 200g
    SAOTHOME

Derreta.

  • 35g
    mel
  • 200g
    cerveja
  • Q.S.
    queijo rochefort

Aqueça a 45°C. Verta o chocolate e misture.

  • 250g
    chantilly

Incorpore o ganache.

Coulis de framboesa e figo

ingredientes preparo
  • 175g
    framboesas frescas
  • 150g
    açúcar
  • 350g
    figo fresco

Cozinhe.

Levedura de cerveja

ingredientes preparo
  • 250g
    cerveja
  • 25g
    açúcar
  • Q.S.
    queijo rochefort

Aqueça.

  • 1
    folhas de gelatina

Acrescente.

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