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Creme de chocolate e baunilha

Esta sobremesa incrivelmente simples fica mais gostosa servida em taça de sobremesa. É ideal como acompanhamento de cafés especiais e "café gourmands". Fácil de fazer e de servir - e deliciosa de se comer.

Receita

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
  1. Creme de chocolate
  2. Creme de baunilha
  3. Acabamento e apresentação

Creme de chocolate

ingredientes preparo
  • 40g
    70-30-38NV
  • 120g
    leite
  • 120ml
    creme
  • 55g
    gemas de ovo
  • 55g
    açúcar

Prepare a crème anglaise e verta o chocolate (para 350 g de crème anglaise quente, você vain precisar de 40 g). Misture cuidadosamente. Deixe esfriar e preencha parcialmente um copo com essa mistura.

Creme de baunilha

ingredientes preparo
  • 120g
    leite
  • 120g
    creme
  • 55g
    gemas de ovo
  • 55g
    açúcar
  • Q.S.
    baunilha

Aqueça um segundo creme inglês com baunilha até 90°, mas não deixe ferver. Em seguida, coloque no liquidificador e deixe esfriar.

Acabamento e apresentação

ingredientes preparo
  • Q.S.
    TOD-6022

Acrescente o copo assim que o creme de chocolate endurecer. Decore com Cobertura de chocolate da Callebaut.

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