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Mousse de chocolate branco light e salada de frutas exótica

Chocolate branco e frutas exóticas para muita refrescância. Nesta receita, a cremosidade densa de um mousse de chocolate branco é refrescada pela acidez de uma salada de frutas. Você pode servi-lo como docinho em copinhos ou como sobremesa completa.

Receita

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
  1. Mousse de chocolate branco
  2. Salada de frutas exótica
  3. Acabamento e apresentação

Mousse de chocolate branco

ingredientes preparo
  • 250g
    20% creme

Leve a ebulição.

  • 310g
    WNV

Derrame o chocolate por cima e emulsifique para obter um ganache suave.

  • 150g
    puré de maracujá
  • 600g
    20% creme
  • 150g
    claras de ovo pasteurizadas

Acrescente.

Peneire, verta em um sifão e pressurize.
Guarde na geladeira.

Salada de frutas exótica

ingredientes preparo
  • 500g
    sumo de laranja
  • 120g
    açúcar

Leve a ebulição e remova a espuma.

  • 1cápsula(s)
    baunilha
  • 1folha/folhas
    hortelã
  • 25g
    sementes pretas de cardamomo (sem casca)

Acrescente e deixe infundir.

  • 1
    ananás(s)
  • 2
    manga(s)
  • 2
    banana(s)
  • 2
    kiwis)

Pique em brunoise e verta o suco de laranja suco sobre a salada de frutas.

Acabamento e apresentação

Divida a salada de frutas exótica em taças. 
Cubra com mousse de chocolate branco.

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