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Mousse de chocolate, pão de ló de amêndoas e framboesa

Com esta receita de mousse de chocolate, você vai criar uma confeitaria totalmente deliciosa em um pequena taça, rapidamente. Ótimo como pequeno acompanhamento de um "café gourmand" - maravilhoso para servir como sobremesa completa. Fácil de servir, até nos horários de pico de serviço.

Receita

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
  1. Bolo de pão-de-ló de amêndoas
  2. Geleia de framboesa
  3. Acabamento e apresentação
  4. Mousse de chocolate amargo

Bolo de pão-de-ló de amêndoas

ingredientes preparo
  • 350g
    pasta de amêndoa 50%
  • 140g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 90g
    gemas de ovo

Misture e bata tudo.

  • 300g
    clara de ovo
  • 115g
    açúcar fino

Bata as claras de ovos com o açúcar até endurecer. Deite a primeira preparação delicadamente.

  • 135g
    farinha

Peneire e deite. Distribua em um tabuleiro e asse durante 10 minutos a 190°C. Corte círculos para caber nas taças de sobremesa.

Geleia de framboesa

ingredientes preparo
  • 250g
    framboesas frescas
  • 200g
    açúcar

Leve a ebulição e reduza a uma compota.

Acabamento e apresentação

Confeite com saco uma camada de mousse de chocolate amargo nas taças. Cubra com uma fatia de bolo de pão-de-ló de amêndoas, geleia de framboesas e um segundo pedaço de bolo de pão-de-ló. Preencha com mousse de chocolate amargo e algumas decorações de chocolate.

Mousse de chocolate amargo

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