Gâteau Marcel
Andreas Overgaardは11歳の頃からケーキを焼いています。そして今日も、彼はコペンハーゲンで最も有名なパティスリーのスーシェフとして、さらにおいしい風味でお客様を満足させたいと思っています。彼の手掛けるGâteau MarcelではシナモンにSao Toméのシングルオリジンチョコレートを合わせています。
レシピ
Sao Thomé スポンジ
| 材料 | 下ごしらえ |
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一緒に溶かして、均質にします。 |
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一緒に溶かして、均質にします。 |
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ホイップしてメレンゲにしたら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。 |
シナモンムース
| 材料 | 下ごしらえ |
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一緒に溶かして、均質にします。 |
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混ぜ合わせたら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。 |
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ホイップしてメレンゲにしたら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。 |
グロッグゼリー
| 材料 | 下ごしらえ |
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沸騰させたら、冷まして、スティックブレンダーで均質にします。 |
仕上げと構築
| 材料 | 下ごしらえ |
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ケーキの上にグロッグ・ゼリー、シナモンムースの順にパイピングして層を作り、冷凍庫に4時間入れておきます。 できたら、ケーキ型を外し、ケーキの表面全体をココアパウダーCallebaut® CPの薄い層で覆います。 少量のシナモンムース、マカロン、シナモンスティック、ヒイラギの葉、さくらんぼ、小さな金色の葉でデコレーションします。 |