ファッショナブルサーガ
風味と力強い見た目の濃厚なコンビネーションはCallebautのシェフPhilippe Vancayseeleによる工夫を凝らしたスタイルリベリオン レシピのキーワードです。カカオニブの濃厚なカカオの味わいにシュー皮のチュイールのふれしいサクサク食感、ラズベリーコンフィのフルーティな爽やかさ、そしてダークチョコレートクレムーの濃厚なチョコレートの味が一緒になっています。お客様はこのレディ・ガガのアートポップ ペイストリーの刺激的なピースを間違いなく気に入るはずです。
レシピ
カカオニブチュイール
| 材料 | 下ごしらえ |
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一緒に混ぜます。 |
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加えます。 |
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上記を温めて加えます。とろ火で5分間加熱します。必要な量を卵型になるようシルパットに注ぎ入れ、170°cのオーブンで10分間焼きます。オーブンから取り出し金属の棒でチュイルの形にします。 |
巻いたシュー皮生地
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜて沸騰させ、火から下ろします。 |
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混ぜます。 |
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気を付けて混ぜます。 |
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一緒に泡立てて上記の生地に混ぜ入れます。 |
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刻んでミックスに混ぜます。180°Cで12～15分間焼成します。 |
ラズベリーコンフィ
| 材料 | 下ごしらえ |
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一緒に混ぜます。 |
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混ぜ入れて沸騰させます。 |
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混ぜて入れ冷蔵庫に保存します。 |
チョコレートクレムー
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜて沸騰させます。 |
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混ぜて加えます。85°Cまで加熱します。 |
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加えます。 |
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加えて乳状にします。冷蔵庫に入れて 4°cで 12時間冷やします。 |
仕上げとプレゼンテーション
折り曲げたチュイルの表面に金粉を少々付けます。シューペイストリー生地をチュイルの開口部と同じ厚さの円形にカット。円盤状の生地の側面をラズベリーコンフィで薄く覆い、その上にチョコレートクレミューを重ねます。フリーザーに入れ、半冷凍のうちに半分にかっとします。この半円をチュイルの中に入れます。口金にチョコレートを流し入れて小さなチョコレートコーンを作り、表面に金粉をかけシュー生地に差し込みます。 |