コニャックリキュールのデザート

チェコのペイストリーシェフEvaとJiříは好んで型に工夫を凝らしています。このレシピを口に入れると、ガナッシュ、スポンジ、そしてクリームの風味がそれぞれ順番に舌を刺激してきます。

レシピ

材料	下ごしらえ
250g 全卵 50g 上白糖	混ぜ合わせます。

材料	下ごしらえ
210g 全乳 70g 卵黄	一緒に加熱します。
150g C811NV	先ほどのミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。
5葉ゼラチン Q.S. 水	浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。
210g ホイップ33%クリーム	五分立てにしたら、先ほどにミックスにやさしく混ぜ合わせます。

小さな半球形のシリコン型をクリームリキュールで満たし、ショックフリーザーで固めたら、型から外す。
大きめのシリコン型の2/3までババロアで満たし、凍らせたクリームリキュールを押し入れ、丸いチョコスポンジで型を閉じます。固まるのを待ち、型から外して、チョコレートガナッシュでエンロービングします。