コーンとカップ
アイスクリームなのにコーンもなどと思うかもしれませんが、Finest Belgian Dark ChocolateのレシピN° 811をコーヒーとマスカルポーネの完璧なマリアージュがベースのシャンティと合わせています。塩キャラメル Crispearls™を加えて、チョコレートスターズでデコレーションすれば味も見た目も素晴らしいデザートになります。液状クロワッサンを添えればこのデザートは完成形です。
レシピ
マスカルポーネチーズとコーヒーのシャンティ
| 材料 | 下ごしらえ |
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一緒にホイップします。 |
液状クロワッサン
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜたら、休ませてアンフュゼします。 そして濾します。 |
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先ほどのミックスに混ぜ入れたら、82°Cまで加熱します。冷まして、泡立てます。 |
仕上げとプレゼンテーション
| 材料 | 下ごしらえ |
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アイスクリーム コーンの内側をテンパリングしたダークチョコCallebaut® 811で覆い、中に塩キャラメルCrispearls™を散らしたら、休ませて固めます。 マスカルポーネとコーヒーのシャンティを上にパイピングします。 泡立てた液体 (croissant) をカップまたはボールに入れて提供し、上にダーク シェービングを適宜並べます。 双方の料理をChocolate Starsでデコレーションします。 |