パータ・ボンブベースのダークチョコレートムース

パティスリーやデザート用に完璧なチョコレートムースを最初から作るには？確実にチョコレートの風味を出したいはずです。その質感は他のパティスリー層を支えられるほど固くて安定していると同時に、なめらかでフワッとした上品な軽さも求められます。このレシピなら、質感の素晴らしいパータ・ボンブができます。CallebautのFinest Belgian Chocolateレシピによって異なるため、お好みの濃度のチョコレートを自由に使用してください。例えば、POWER80やSao Thoméを選べば非常に濃厚で、n° 811を使用すればなめらかさやバランスの良さが際立ちます。Callebautでは、非常になめらかな質感を求めるなら必ず標準的な3ドロップの流動性 (????????????) を使用するように勧めています。