ミルクチョコレートババロア

このレシピならクリーミーなキャラメルの味わいとふんわりとした質感が心地よい繊細なミルクチョコレートババロア (ババロアクリームやクレームバヴァロワーズも) ができます。パティスリーやデザートに取り入れるのが理想的です。標準的な流動性のFinest Belgian Chocolateを使用しています。パッケージに 💧💧💧 のシンボルを探してください。ミルクチョコレートの味わいがさらに際立ちます。酸味の強いトロピカルな香りのノートをお探しですか?でしたらシングルオリジンのミルクチョコレートを試してみても良いですね。

ミルクチョコレートババロア

材料 下ごしらえ
  • 54g
    上白糖
  • 64g
    卵黄

白くクリーミーになるまで混ぜ合わせます。

  • 227g
    全乳

沸騰させたら半量を卵黄のミックスにかけます。 煮詰めたら、82°Cにして全体を湯通しします。

  • 264g
    845

先ほどのミックスをチョコレートの上に落ちるようにふるいにかけたら、溶けるまで休ませて、乳化させます。

  • 30g
    ゼラチンの塊

混ぜます。

  • 361g
    35%クリーム

ホイップして、先ほどのミックスが30°Cになったら加えます。

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