ライトなホワイトチョコレートムースとトロピカルフルーツサラダ

ホワイトチョコレートとトロピカルフルーツですてきな軽食になります。このレシピでは、リッチなクリーム感のホワイトチョコレートムースがフルーツサラダの酸味でさわやかになります。小さなグラスでミニャルディーズとしても、本格的なデザートとしても提供できます。

レシピ

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材料	下ごしらえ
250g クリーム20％	沸騰させます。
310g WNV	チョコレートの上にかけ、乳化させてスムーズなガナッシュを作ります。
150g パッションフルーツピューレ 600g クリーム20％ 150g 殺菌卵白	加えます。
ふるいにかけて、サイフォンに入れ、圧力をかけます。冷蔵庫に入れておきます。

材料	下ごしらえ
500g オレンジジュース 120g 砂糖	沸騰させて、泡を取り除く。
1ポッドバニラ 1葉ミント 25g カルダモンブラックシード（殻なし）	加えたら休ませて、アンフュゼします。
1 パイナップル 2 マンゴー 2 バナナ） 2 キウイ）	細かいさいの目切りにして、オレンジジュースをフルーツサラダにかけます。

エキゾチックなサラダをグラスに取り分ける。
ホワイトチョコレートムースの上にのせる。