露の滴ジェラートパイ
アイスクリーム名人Leonardo di Carloの考案したおいしいジェラートパイを作るには少し練習が必要ですが、完成すれば、結果は紛れもなく素晴らしいものになります。
レシピ
イタリアンメレンゲ
| 材料 | 下ごしらえ |
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混ぜたら、124°Cまで加熱します。休ませて117°Cまで下げます。 |
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混ぜ入れます。 |
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混ぜたら、先ほどのミックスをふるいにかけます。 |
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124°Cまで加熱したら、先ほどのミックスを徐々に中速のスタンドミキサーで混ぜていき、メレンゲ状になったら25°Cまで冷まします。手早く処理します。 |
Velvetセミフレッド
| 材料 | 下ごしらえ |
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アイスクリームのベースに混ぜ入れたら、アイスクリーム メーカーでかき混ぜます。 |
パワージェラート
| 材料 | 下ごしらえ |
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アイスクリームのベースに混ぜ入れたら、アイスクリーム メーカーでかき混ぜます。 |
ソフトビスケット
| 材料 | 下ごしらえ |
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一緒に混ぜます。 |
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先ほどのミックスに混ぜ入れます。 |
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先ほどのミックスに手で混ぜ入れたら、ミックスの900 gを40 x 60 cmのオーブンシートに広げます。 200°Cで約8～10分間焼成します。 |
ホワイトグレージング
| 材料 | 下ごしらえ |
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加えよく混ぜます。 |
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沸騰させたら、先ほどのミックスの上にかけます。 気泡が入らないようにハンドブレンダーで乳化させます。 密閉容器に入れて冷蔵庫で冷やします。 気泡が入らないように乳化してから使用します。 |
仕上げとプレゼンテーション
| 材料 | 下ごしらえ |
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Pavoni PX4302 Dropの型を使用して、滴型のお菓子を作ります: センターにはCrispearls™ Milk Callebaut® CEM-CC-M1CRISPでエンロービングしたVelvetセミフレッド、さらにやわらかなビスケットのベースにのせたPowerジェラートの層。 ホワイトのグレーズでグレージングしてホワイトチョコCallebaut® W2ディスクの上にのせます。 赤と黄色に色づけしたメレンゲでデコレーションします。 |