ロイヤルショコラ
チョコレート、カリッとした少量ヘーゼルナッツを使います。この非常にシンプルなフードペアリング以上の風味の調和はなかなかりませんので、すぐに多くのチョコ好きの人気を集めますよ。このレシピは特に仕上げとデコレーションの工程に熟練したパティスリーのスキルが求められます。クリームとガナッシュは作り方が極めて簡単です。
レシピ
アーモンドシュクセ
| 材料 | 下ごしらえ |
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2度ふるいにかけます。 |
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一緒に混ぜて、5分立てにします。 |
5分立てのメレンゲにアーモンド粉をふるい、混ぜます。ベーキングペーパーを用意し、60 x 40 cmのフレームまたは直径 18 cmの円形8個に流し、高さ13 mmにし、10－12分間210°cで通気オーブンで焼成をします。 |
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プラリネパイ
| 材料 | 下ごしらえ |
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溶かします。 |
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混ぜます。 |
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慎重に加えます。 |
チョコレートホイップクリーム
| 材料 | 下ごしらえ |
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50°cで溶かします。 |
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混ぜます。 |
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慎重に加えます。 |
切りだし
温めたナイフで、長方形にカット。 |
仕上げとプレゼンテーション
| 材料 | 下ごしらえ |
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Dark Chocolate Callebaut® 811を100gと、Callebaut® Mycryoココアバター300gを45°cで溶かし、冷凍したケーキの上面にスプレーをします。30°Cで溶かしChocO’shine™ Darkを使って、長方形のチョコレートプレートを側面にくっつけ、上面にChocO’shine™ Darkでデコレーションをします。 |