シーバックソーンとスパイスの効いたホットチョコレート
Lieven Lootensは決して簡単な作り方をしません。これは彼の視点で作り出すホットチョコレートです。冬のスパイスで飾りつけたチョコレートのスープに、地元で採れたシーバックソーンベリーの心地よいフルーツの味と酸味を加えます。ドリンクとしてもデザートとしても提供できます。
レシピ
チョコレートドリンク
| 材料 | 下ごしらえ |
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カルダモンとティミュット ペッパーをフライパンで炒る。 牛乳と残りのスパイス (バーベナ以外) を加えます。 80°C (沸騰しないように) で数分間煮込みます。 火から下ろして、さらに10分間アンフュゼします。 最後の数分になったらバーベナを加えて繊細なアロマが損なわれないようにします。 冷ましておきます。 |
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漉し器を使って牛乳を漉しながらチョコレートの上に注ぎます。混ぜながら熱を加え75°Cまで熱します。供する時は Gula Javaを加えてサーブします。 |
シーバックソーンのエスプーマ
| 材料 | 下ごしらえ |
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材料全て混ぜ 温め（80°C ）、 シーバックソーンベリーが完全に開くまで熱します。目の細かい漉し器で漉して、冷やします。エスプーマ容器に入れ(二つの容器に分けます）冷蔵庫で保存。 |
シーバックソーンベリー
| 材料 | 下ごしらえ |
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材料を全て混ぜて、沸騰させます。火を弱くして10分間蒸らす。ミックスを漉し器に掛け、冷ましアイスクリームメーカーに入れシャーベットにします。 |
仕上げとプレゼンテーション
ホットチョコレートをフルート形のグラスに入れ、シーバックソーンの泡で飾る。シーバックソーン・シャーベットを１スクープ分横に添えます。このチョコレートドリンクは甘さと酸味の風味がデリケートな味のハーモニーを、そして、冷たさと温かさとのコントラストの味が見事。 |