チョコレートカスタードのCHOCRO-DONUT™
クロワッサンとドーナツの美味しい融合ならお客様の喜びも尽きません。非常にクリスピーな外側となめらかで贅沢なチョコレートクリームの内側がひとつになります。
レシピ
生地
| 材料 | 下ごしらえ |
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生地がスムーズになるまでこねます。 |
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伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。 |
プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。 |
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チョコレートカスタード
| 材料 | 下ごしらえ |
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加熱します。 |
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混ぜ合わせます。 |
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牛乳と卵のミックスをチョコレートに入れて、よく混ぜます。 |
5°Cの冷蔵庫で4時間寝かせます。 |
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チョコレート入りフォンダン砂糖生地
| 材料 | 下ごしらえ |
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沸騰させ、シロップを作ります。 |
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溶かします。 |
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混ぜこんでシロップを加えます。 35°Cで使用。 |
仕上げ
| 材料 | 下ごしらえ |
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チョコレート入りフォンダン砂糖生地とチョコレートとミルクの Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISPで仕上げ。 |