ルビーチョコレートの作り方

カカオ豆は、原油に次いで自然界で最も複雑な製品です。カカオ豆には2万以上の成分が含まれています。既存のカカオ豆で特定の特性を持つユニークな豆を発見しました。

ルビーチョコレートを発見した方法

ユニークなルビーカカオ豆を知って、母なる自然が守っている多くの秘密の1つを学びました。しかし、秘密を発見するだけでは十分ではありません。特定の豆のフレーバー色調解き放ち特別な味のチョコレートを作ることも習得しました。これを実現するために、高度な研究開発技術と独自のプロセスを使用しています。

Ruby cocoa pod
エクアドル、ブラジルおよびコートジボワールで収穫されたルビーココアポッド

ルビーカカオ豆

上質なワインのブドウのように、カカオ豆は育つ土壌の影響を受けます。ルビーカカオ豆はエクアドルやブラジル、コートジボワールで栽培されており、これらの地域の環境は似ています。適切な豆を見つけるために、調達した豆が4番目のタイプのチョコレートであるルビーチョコレートを生産する上で必要な仕様を満たしているかどうか特定できるテストを開発しました。

ルビーチョコレートの生産工程

ルビー豆の特性を解き放ち、ルビーチョコレートを作るために、カカオ豆からルビーチョコレートまでの完全な生産プロセスが慎重に管理されています。発酵温度練り上げ時間および酸性度はプロセスの重要なパラメータです。

自然なプロセス

ダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートと同様に、独自の処理が重要です。チョコレートはそれ自体では成長しません。豆に自然に存在する色とフレーバーを解き放つのは、素材の処理によるものです。ルビーチョコレートについても同じことが言えます。添加物は一切使用していません。すべて豆自体に含まれています。これは、ルビーチョコレートのピンクルビー色とフルーティーなフレーバーが100%天然であることを意味します。

ルビーチョコレートの生産は、自然界で自然に発生していないという理由だけで「天然」とは言えなくなります。これは他のチョコレート生産でも同じです。そのため、特徴的なフレーバーと色のルビーチョコレートを作るために、天然素材を組み合わせています。ベリー味も、ピンク色やその他の色も追加されていません!

Ruby cocoa fermentation
発酵のためにルビーカカオ豆を準備するカカオ生産者
ruby chocolate production process
チョコレートの生産プロセスとレシピの確認

ルビーチョコレートにクエン酸を加える

ルビーチョコレートを作るために、柑橘系のフルーツなどのさまざまなフルーツや野菜の自然界に豊富に含まれているクエン酸を使用します。レモンとライムは特に高濃度の酸を含んでいます。

クエン酸の添加は、自宅のキッチンや食品業界など身の回りで行われています。自宅では、レシピやアプリケーションにレモンジュース、クリーム、酢を追加して、調理中に使用される素材のフレーバーを出します。

その他のプロセスの詳細は、当社の企業秘密のにあたるため非公開としております。 これらの情報は機密扱いにしたいと考えています。

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ルビーチョコレートアイスクリームコーティング

母なる自然からの真の贈り物であるルビーチョコレートがアイスクリームコーティングでご利用可能になりました。  そのフレッシュでピリッとしたフレーバーはアイスクリームコーティングの斬新な歯ごたえを届け、生活者が気に入る新しい味覚体験が実現します。
ルビーがアイスクリームマーケットに新たなペアリングを生み出し、今までとは違ったアイスクリームの味わい方ができるようになりました。

  • Fluidity
    4
  • Min. % Dry cocoa solids
    36.5%
  • Min. % Dry milk solids
    23.8%
ルビーチョコレート

ルビーチョコレートは80年の歴史を持つチョコレート業界で最大のイノベーションです。ルビーによって強烈な喜びの感覚が得られるまったく新しい味を体験できます。苦みやミルク、甘みではなく、フレッシュなベリーのフルーティーな味と芳醇ななめらかさのバランスが取れています。

  • Fluidity
    3
  • Min. % Dry cocoa solids
    30.2%
  • Min. % Dry milk solids
    21.8%
Ruby chocolate chips S

The 4th type of chocolate, ruby after dark,milk,white is now available in chips/drops format. Its refreshing berry tangy flavor delivers a new taste experience that consumers will love. Perfect as decorations to premiumise your confectionery, ice cream, bakery and cereal products to add texture and an amazing taste sensation !

ルビークリスピーバイト

ルビーチョコレートのおいしい層で覆われたミニトーストビスケットカーネル。お菓子やアイスクリーム、ベーカリー、乳製品、シリアルに光沢のあるチョコレートパールをデコレーションとして加えることできらびやかな絶品ができあがります。

ルビークラッカー

ルビーチョコレートのおいしい層で覆われた自然な形のミニビスケットカーネル。お菓子やアイスクリーム、ベーカリー、乳製品、シリアルに光沢のあるチョコレートパールをデコレーションとして加えることできらびやかな絶品ができあがります。

ルビーカール

にぎやかで洗練された食感を加える繊細なルビーチョコレートロールアップ。

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