カカオ栽培：当社のココアの旅が始まる場
カカオ栽培：当社のココアの旅が始まる場
最高品質のカカオ豆を調達する当社の取り組み
世界展開することにより、プレミアムカカオ豆作物を調達する場所、そして最も熱心なカカオ生産者がいる場所がわかりました。当社は1つの目標だけを念頭に置いてすべてに取り組んでいます。その目標とは、最高の美しいココア作物をお客様と共有し、カカオ豆を最高品質のココアパウダーに変えることです。
地元のカカオ生産者との提携。
ベンスドープがプレミアムココアパウダーを実現できる理由は、ココアに対する当社の深い情熱がカカオ豆が栽培されている場所に直接導いたからです。当社は最高級のココアパウダーを求めて西アフリカのカカオ生産者コミュニティと提携し、最良の農業慣行と最新の栽培技術に従ってココアを栽培しています。
高品質の発酵
カカオ栽培には、中南米からアフリカ、インドネシアまでの赤道地域で主に見られる特別な気候が求められます。西アフリカのカカオ生産者は収穫後、鞘からカカオ豆と白い果肉を一緒に抽出して発酵の準備をします。
西アフリカのカカオ生産者は伝説的なカカオ発酵技術で世界的に有名です。彼らのカカオ豆の発酵レベルは並外れたものです。そこで生み出されるフレーバーの前兆は、当社の特徴的な小ロットの焙煎プロセス中にチョコレートのおいしさと幸せなココアの香りが出ます。
最高のココアだけを選択する現地でのグレード分け
当社の広範なココアネットワークと西アフリカ現地の展開により、一流のカカオ豆だけを扱うことができます。加工に向けて出荷される前に、現地で複数のテストを行った上でカカオ豆のグレード分けをします。
そのうちの1つは、カカオ豆に適用されるカットテストです。このテストでは、フレーバーが消えてしまうおそれのある特定の欠陥の存在を明らかにし発酵の程度を示します。常に警戒する目を持ってテストを行うことで、一定レベルのプレミアム品質のココアパウダーを提供することができます。
