カカオマスター

ベンスドープは画期的な研究開発を非常に重要視していますが、カカオ豆からココア製品への加工法はこの180年間本質的に変わっていません。カカオ豆を世界最高のココアパウダーに加工する前に、ベンスドープのオリジナルレシピに従ってブレンド、洗浄、焙煎、ふるい分け、そしてダッチングを今もなお行っています。

豆からココアへ:ベンスドープのココア加工動画

180年近く続くオランダ発祥の情熱と献身により、ベンスドープで真に洗練されたプレミアムココアパウダーマスターとして認められるようになった経緯をご覧ください!

ベンスドープのココア加工動画

From bean to cocoa: The Bensdorp Cocoa Processing Video

プレミアムカカオ豆のみをブレンド

ココアパウダーレシピの一貫した色、味、品質の秘訣は、3種類の特定の西アフリカ産カカオ豆のバランスのとれたブレンドです。

-ガーナのカカオ豆は独特のチョコレートフレーバーを持っています。

-カメルーン産カカオ豆には驚くべき色の特性があります。

-コートジボワール産カカオ豆は、ブレンドに適切な生のカカオの濃さが出る堅牢性を備えています。

Blending the finest West-African cocoa beans
Blending the finest West-African cocoa beans

ベンスドープは、西アフリカマーケットで最高のカカオ豆を使用してその特徴的なココアパウダーを独占的に使用しています。その品質と発酵レベルは並外れており、優れたチョコレートとココアのフレーバーにつながります。

ダッチング

カカオ豆を洗浄して割り、殻から剥がした後には最も純粋なカカオニブだけが残ります。ダッチング(アルカリ化)または直接焙煎(自然加工)されます。ベンスドープは今でも19世紀の本格的な方法に従ってニブをダッチングしています。

dutching
dutching

当社の最先端の設備は19世紀に使用された機械とはもちろん大きく異なりますが、そのプロセスは基本的に変わっていません。ダッチング(アルカリ化)とは、カカオニブがアルカリ溶液(カリウムまたは炭酸ナトリウム)で処理されるプロセスを指します。これにより、最終的なココアパウダーの色、フレーバー、溶解性を改善できるため、食品飲料にぴったりです。

ココアの元のフレーバーを維持するためのスモールバッチ焙煎

これまでのすべてのステップは、非常に重要なフレーバーと色を出す前段階でした。焙煎は魔法が実際に起こる段階です。カカオニブを焙煎すると、チョコレートの強いフレーバーと、芯の奥深くに隠されているすべての特徴的な香りと色が放出されます。

カカオニブは殻に入った状態で焼くのではなく直接焼くことを選んでいます。これにより、すべての色とフレーバーをより適切に出すことができます。また、バッチ焙煎システムにより焙煎のプロセス品質を厳しく管理し、ココア専門家がすべてのステップを監視しています。

roasting nibs
grinding

粉砕–非の打ちどころのないココアパウダーの細かさのために

多段階の粉砕プロセス中に焙煎したカカオニブは、ココア固形物とココアバターの液体混合物からなるココアリカーに変わります。当社のココアリカーが満たさなければならない基準は、ココア業界で最も高いものであり、その細かさのレベルはチョコレート業界で適用されているものよりもはるかに高くなっています。

grinding

カカオニブをカカオマスに粉砕した後、2回目のブレンドプロセスが続きます。ベンスドープのスペシャリティーココアリカーは、綿密に測定されたレシピに従ってブレンドされています。すべてのココアリカーには、特定の色、フレーバーおよび湿潤性の特性があります。これらをブレンドすると調和して、チョコレートの味、色、質感の素晴らしい世界が実現します。

当社の象徴であるプレミアムココアリカー

カカオニブをカカオマスに粉砕した後、2回目のブレンドプロセスが続きます。ベンスドープのスペシャリティーココアリカーは、綿密に測定されたレシピに従ってブレンドされています。すべてのココアリカーには、特定の色、フレーバーおよび湿潤性の特性があります。これらをブレンドすると調和して、チョコレートの味、色、質感の素晴らしい世界が実現します。

Cocoa liquor

完璧なココアパウダーの圧搾

油圧プレスは高圧を加えてココアリカーブレンドを圧搾し、バッチをココアバターとココアケーキに分離します。圧搾時間とプロセスパラメータに応じて、得られるココアケーキの脂肪含有量は10~24%となります。この段階では、カカオ豆の品質と焙煎の品質の両方が重要な役割を果たします。よく焙煎された高品質のカカオ豆は、プロセス中のフレーバーに影響を与えることなく、最適な圧搾を可能にします。

Hydraulic press

世界最高のココアパウダーを実現

この時点で、パウダー粉砕ラインは、ココアケーキを事前に定められたレベルの細かさを持つさまざまなココアパウダーに粉砕します。これこそベンスドープココアパウダーが他のパウダーと違うところです。革新的な3段階の精製プロセスのおかげでベンスドープは世界最高のココアパウダーを生産することができます。75µm/200メッシュのふるいで平均99.8%の細かさを備えたココアパウダーは、チョコレートでは味わえないおいしいチョコレートのフレーバー、色、口当たりを実現します。

Cocoa powder

冷却と安定化

冷却するとココアパウダーに含まれる脂肪が正しい形に結晶化し、パウダーの味が保たれて保管中の変色や固まりが防止されます。「テンパリング」されたココアパウダーを大切にする特別な配慮のおかげで、ベンスドープのバッグを開けると、おいしくフレッシュで自然なココアの香りが部屋全体に広がります。

Cooling

スペシャリティーココア製品から天然ココアパウダーを見る

  • ナチュラルダーク

    ダークブラウンの100%天然プレミアムココアパウダー。化学物質フリーかつ添加物フリーで作られています。アルカリ、乳成分、ラクトース、アレルゲン100%フリー。ヴィーガン100%です。この独特な天然ココアパウダーは、トーストしたナッツの香りとドライフルーツの香りを持ち、おいしいマイルドなココアのフレーバーと組み合わせたプレミアムダークブラウンのパウダーです。

    Bensdorp
  • サントメ産NAT10/12

    サントメ産低脂肪ココアパウダー。この100%天然ココアパウダーは天然の淡いブラウン色をしており、ブラウンキャラメルの強いフレーバーがあります。

    Bensdorp
  • サントドミンゴ産天然オーガニック10/12

    オーガニックナチュラルココアパウダー。この低脂肪ココアパウダーはサントドミンゴの厳選されたプレミアムなオーガニックカカオ豆から作られています。淡いブラウンとおいしい甘草のイエローフルーツのフレーバーを組み合わせています。

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  • オーガニック天然ココアパウダー10/12

    高品質の西アフリカ産カカオ豆から作られた100%追跡可能な天然の低脂肪オーガニックココアパウダー。

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スペシャリティーココア製品からダッチココアパウダーを見る

  • 脱脂ココアパウダー

    ココアバター1%未満の低脂肪ココアパウダー。低カロリーのアプリケーションに加えてマカロンやメレンゲなどの発泡性のベーカリーレシピに最適です。ココアバター含有量が非常に少ないため、コーティングやスプレッドでのファットブルーム現象のリスクが下がります。ココアとダークチョコレートが混ざり合う定番フレーバーで、色はブラウンです。

    Bensdorp
  • タンザニア産HD22/24

    タンザニア産の脂肪分が高いココアパウダー。この濃厚なブラウンココアパウダーは、レッドフルーツとチョコレートのフレーバーが完璧に調和し、上質でフルーティーな香りと典型的なバニラの香りが楽しめます。

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