Tarta Canet

Glaseado gianduja

Ingredientes Elaboración
  • 100g
    nata
  • 100g
    jarabe de glucosa
  • 22g
    hojas de gelatina
  • 600g
    gelatina neutra en frío

Hevir la nata, la glucosa y las hojas de gelatina.
Emulsionar con la cobertura Zeylon junto al praliné de almendra Chocovic.

Incorporar la gelatina fría y reservar a un mínimo de 6h en nevera.

Glasear a 35°C.

Mousse de gianduja

Ingredientes Elaboración
  • 125g
    nata
  • 125g
    leche
  • 50g
    yemas de huevo
  • 25g
    azúcar
  • 10g
    hojas de gelatina
  • 500g
    nata espumosa

Hevir la leche, la nata, la gelatina y el azúcar y, cuando arrangue el hervor, 
incorporar les yemas. Cocer hasta 84°C.

Verter la mezcla anterior encima de la mezcla de cobertura Zeylon, junta al praliné, y emulsionar.
A una temperatura de 35°C, incorporar la nata espumosa en 2 veces.

Gelatina montata de mandarina

Ingredientes Elaboración
  • 115g
    azúcar
  • 230g
    puré de mandarina
  • 30g
    Puré de limón
  • 9g
    hojas de gelatina
  • 5g
    piel de mandarina
  • 4gota(s)
    esencia de mandarina

Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición.
Una vez frío, poner a montar y dosificar 90g de espuma por cada molde de 15 cm de diámetro

cremoso mandarina

Ingredientes Elaboración
  • 400g
    puré de mandarina
  • 150g
    mantequilla
  • 125g
    azúcar
  • 10g
    hojas de gelatina
  • 140g
    huevos
  • 4g
    pectina NH
  • 10g
    zumo de limón
  • 1
    vainilla de Tahití
  • 3g
    pieles de mandarina
  • 2
    acaite esencial de mandarina

Mezclar una parte del azúcar con la pectina.
Incorporar la misma forma de lluvia junto a todos los ingreidentes, a una temperatura no superior a 40°C.
Llevar a ebullición.
Moldear 150g por cada molde de 14cm de diámetro.

Bizocho de mandarina

Ingredientes Elaboración
  • 120g
    huevos
  • 88g
    azúcar
  • 10g
    miel
  • 60g
    nata
  • 20g
    zumo de mandarina
  • 75g
    aceite de oliva
  • 25g
    aceite de girasol
  • 160g
    harina floja
  • 6g
    levadura en polvo
  • 30g
    pieles de mandarina

Emulsionar en Thermomix todos los ingredientes juntos.
Dejar reposar 24h en la nevera.
Llenar moldes de 16 cm de diámetro.
Cocer 18 minutos a 170°C.
Una vez frió, troquelar con un molde de 14cm de diámetro y cortar rebanadas de 1 cm de grosor.

Montaje

Forrar con acetato un molde de 16 cm de diámetro.
Colocar un poco de mousse y tapar las paredes con la ayuda de una espátula.
Incorporar el interior de espuma de mandarina y seguidamente, el cremoso de mandarina.
Anadir un poco más de mousse y el bizocho y congelar.
Glasear y decorar.

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