Pistacho arándanos Opal

cake de pistacho

Ingredientes Elaboración
  • 440g
    huevos
  • 400g
    azúcar superfino
  • 250g
    pasta de pistacho
  • 8g
    sal de Gerande
  • 180g
    aceite de girasol
  • 300g
    harina integral de espelta
  • 100g
    Polvo de almendra
  • 14g
    impulsor

Montar los huevos con el azúcar y añadir la pasta de pistacho y la sal. Incorporar el aceite de girasol poco a poco en forma de hilo y la mezcla de harina, de almendra e impulsor, llenar los moldes previamente encamisados con mantequilla y harina y cocer a 160ºC durante 35 min.

ganache de pistacho

Ingredientes Elaboración
  • 450g
    nata
  • 100g
    pasta de pistacho
  • 6g
    gelatina
  • 900g

Hervir la nata e incorporar la gelatina y la pasta de pistacho, aplicar Túrmix y colar. Incorporar el chocolate en gota y emulsionar el conjunto, reposando 24 horas antes de utilizar. Aplicar al cake una generosa capa de ganache de pistacho antes de aplicar el baño Opal.

baño Opal de pistacho

Ingredientes Elaboración

Fundir el chocolate en el microondas, añadir la manteca de cacao caliente, la pasta de pistacho y el té Matcha, emulsionar y atemperar a 29ºC y bañar los cakes.

montaje

Una vez que el cake esté bañado rebozar con polvo de pistacho crudo y acabar decorando con 3 pipetas rellenas de puré reducido de frambuesa.

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