Individual Toffee, Chocolate y Naranja
Receta
Productos
Pate Sucree de Cacao
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Mezclar todos los ingredientes excepto el huevo hasta conseguir una textura arenosa. Dejar reposar 30 min en la nevera. Hacer las tartaletas y cocer 15 min a 170 °C. |
Toffee Salado
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Fundir el azúcar y la sal hasta hacer un caramelo. Añadir la nata hirviendo. Mezclar. Añadir la mantequilla y remover hasta que esté fundida. Dejar enfriar en la nevera. |
Namelaka de chocolate
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Hervir la leche y añadir la glucosa. Agregar la gelatina hidratada. Agregar la leche al chocolate fundido, en dos veces. Por último agregar la nata. Dejar reposar en la nevera 24h. |
Mousse de Naranja
| ingredientes | preparación |
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Infusionar el zumo con la piel de la naranja. Colar. A 50°C añadir la gelatina hidratada. Llenar los moldes y congelar. |
Montaja y Acabado
Escudillar el caramelo en el fondo de la tartaleta. Dejar enfriar en la nevera 30 minutos. Desmoldar la mousse en una reja y glasear con un glaseado neutro. Colocar encima de la tartaleta. Acabar con grué de cacao caramelizado alrededor. Llenar con un poco de caramelo el centro y decorar con piel de naranja natural confitada. |
