Glaseado de praliné y café

Glaseado de praline y cafe

Ingredientes Elaboración
  • 650g
    nata
  • 115g
    café expreso
  • 250g
    glucosa
  • 15g
    hojas de gelatina
  • 230g
    pasta de avellana
  • 270g
    gelatina neutra en frío

Calentar la nata con el café.
Incorporar la glucosa.
Añadir las hojas de gelatina y colar.
Verter sobre el praliné, la pasta de avellana y emulsionar.
Incorporar la gelatina neutra y perfeccionar la emulsión.
Reservar en nevera.
Glasear a 40 ºC.

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