Flor de almendra
Receta
Productos
praliné de almendra y vainilla
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Triturar la mezcla con el cutter hasta obtener una pasta fina. |
helado de chocolate blanco y leche de almendra
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Calentar la leche de almendras y a los 40ºC añadir los sólidos. Cocer a 85ºC. Una vez frío, añadir el amareto. Triturar y dejar madurar 24 horas. Mantecar |
leche de almendras
almíbar de almendras
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Hacer un almíbar. Dejar hervir por espacio de 4 minutos. Ir mezclando para que no se enganche. |
obulato de almendra
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Espraiar con grasa un silpat y colocar una hoja de obulato. Pintar con ayuda de un pincel la superficie del obulato con el almíbar. Ponemos otra capa de obublato y pintamos nuevamente con almíbar. Seguidamente rallamos con microplane almendra marcona cruda (no dejar que seque el almíbar para que se pegue bien). Hornear 140ºC-10 minutos. |
almendra fresca rota
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Picar las almendras tiernas y mantenarlas en leche. |
gel de bitter
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Cocer todo menos el bitter hasta ebullición. Añadir el bitter y dejar gelificar. Triturar y colar. |
cremosos de chocolate con leche y almendra
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Hervir la nata. Añadir la nata caliente sobre el chocolate y el praline y triturar. Dejar reposar 24 horas. A la hora del montaje varillar suavemente para que coja volumen. |