huevo de pascua chocolate blanco-frambuesa-pistacho

Productos

white chocolate shell

Ingredientes Elaboración
  • Molde de huevo 10cm
  • Q.S.

Heat up the chocolate and cover the mould with a very thin layer of it.

espuma de chocolate blanco y lima

Ingredientes Elaboración
  • 340g
  • 450g
    nata
  • 2trozo(s)
    lima
  • 5trozo(s)
    gelatina
  • 240g
    clara de huevo

Rallar la pieles de lima en un cazo juntamente con la nata. Dejar infusionar 10 min y colar. Calentar nuevamente la nata y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua y hielo. Verter sobre el chocolate y mezclar. Añadir la clara y finalmente colar. Llenar un sifón y cargar. Reposar hasta que esté totalmente frío.

bizcocho de microondas de pistacho

Ingredientes Elaboración
  • 110g
    pasta de pistacho
  • 110g
    yemas de huevo
  • 110g
    azúcar
  • 170g
    clara de huevo
  • 30g
    harina

Triturar todo. Colar y rellenar un sifón. Cargar con el gas y dejar reposar. En un vaso de plástico cortado en la base, suflar la espuma y cocer al microondas 40 segundos aproximadamente.

membrillo de frambuesa

Ingredientes Elaboración
  • 350g
    Fruit'Purée frambuesa Capfruit
  • 10g
    licor de frambuesa
  • 1g
    agar
  • 1 ½trozo(s)
    gelatina

Calentar una parte de la pulpa con el almíbar y el agar-agar hasta que arranque el hervor. Dejar hervir 1 minuto. Colocar en molde. Dejar que enfríe y cortar cuadrados de 2x2x1cm.

montaje

Ingredientes Elaboración
  • Q.S.
    frambuesas frescas
  • Q.S.
    moras
  • Q.S.
    sorbete de mandarina

En la base de la camisa del medio huevo, colocar un cuadrado de membrillo de frambuesa. Alrededor colocar la espuma de chocolate blanco y seguidamente cubrir la espuma con trozos de bizcocho de pistacho. Cortar a ¼ las moras y a ½ las frabuesas, disponer de forma aleatoria sobre el conjunto. En el centro colocar el sorbete de mandarina.

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