Carrot cake

La modernización de un clásico. Sergi Vela actualiza la tradicional tarta de zanahorias originaria de los EEUU con una estética totalmente renovada que la acerca a nuestros días. Pero si sorprendente es por fuera, más lo es por dentro. El cake destaca por la gran cantidad de zanahoria y por su sabor concentrado, especiado y poco dulce, que encuentra el compañero perfecto en el glaseado naranja que lo recubre, elaborado con chocolate blanco Istak 30,9%

Productos

cake de zanahoria

Ingredientes Elaboración
  • 300g
    huevos
  • 220g
    azúcar en bruto
  • 50g
    azúcar invertido
  • 580g
    aceite de girasol
  • 600g
    harina integral de espelta
  • 20g
    impulsor
  • 20g
    bicarbonato de sodio
  • 10g
    sal de Gerande
  • 10g
    canela en polvo
  • 20g
    extracto de vainilla concentrado
  • 600g
    zanahoria rallada
  • 300g
    avellanas semitostadas
  • 3piel
    mandarinas

Montar los huevos con el azúcar moreno y el azúcar invertido. Añadir el aceite de girasol, la mezcla de harina de espelta y el impulsor. Incorporar la sal, la canela, la mandarina, la vainilla y finalmente la zanahoria rallada, llenar los moldes seleccionados. Cocer en un molde previamente encamisado durante 40 minutos a 170ºC.

mantequilla de mandarina

Ingredientes Elaboración
  • 100g
    agua mineral
  • 250g
    azúcar
  • 30g
    glucosa
  • 300g
    mantequilla
  • 10gota(s)
    acaite esencial de mandarina

Realizar un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa y enfriar a 40ºC. Pomar la mantequilla y emulsionar en la batidora de mesa, incorporar el almíbar a la mezcla y finalmente el aceite esencial de mandarina. Tapar los poros de los cakes con esta crema y reservar en el congelador.

glaseado naranja

Ingredientes Elaboración
  • 250g
    agua mineral
  • 300g
    azúcar
  • 300g
    glucosa
  • 200g
    leche condensada
  • 19g
    hojas de gelatina
  • 300g
  • 0.5g
    colorante naranja liposoluble

Cocer el almíbar con la glucosa a 104ºC, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas, la leche condensada y finalmente el chocolate en gota con el colorante, emulsionar y extraer el aire. Glasear a 30ºC con el cakes bien congelado, cortar los extremos del cakes con un cuchillo bien afilado. Definir los laterales con placas de chocolate Istak teñido de colorante liposoluble naranja.

montaje

Realizar una cobertura muy anaranjada, combinando con el chocolate blanco y llenar un tubo de PVC, dejar cristalizar. Realizar láminas de chocolate con el pelador de verduras imitando la zanahoria, acompañado de un gajo de naranja.

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