Portwein Ei
Ein Ei aus dunkler CARMA®-Schokolade mit edlem Marmor-Effekt und rotem Pastellfinish. Gefüllt mit einer cremigen Portwein-Ganache und einer knusprigen Kaffeeschicht für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Eine luxuriöse Komposition für festliche Anlässe oder exklusive Präsentationen.
Rezept
Produkte
Hülle
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
Die Pralineneierformen ¾ mit CARMA® Dark Lesuk 65% füllen, einen Spiess oder ein Modellierwerkzug einstechen, mit Eisspray befestigen und auskristallisieren lassen, um eine Art Stempel zu machen. Einen Tupfer CARMA® Dark Bourbon 50% in die polierte Form geben, mit dem selbst gemachten Stempel leicht in die Form drücken und schnell wieder anziehen, damit ein Maserung in der Form entsteht. Dies bei allen Eiern wiederholen und auskristallisieren lassen. Nun mit temperierter Pastellrot, gemischt aus Flame Red und Weiss, vollständig besprühen und mit CARMA® Dark Lesuk 65% ausgiesssen. |
Portwein Ganache
Kaffeeknusper
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
Gesamtherstellung
Nach vollständiger Kristallisation der Hülle die Ganache bei 30°C bis etwa ⅔ einfüllen und darauf die Knusperschicht geben. Dabei Platz zum Deckeln lassen und verschliessen sobald der Knusper angezogen hat. |
