Form Praline Buchweizen Nuit Blanche Ganache

Recipe

Ganache

Ingredients Preparation
  • 250g
    Sahne
  • 50g
    Buchweizen, geröstet
  • 50g
    Butter
  • 1/2Schachtel/n
    Vanilleschote
  • 20g
    Sorbit

Die Sahne aufkochen, Buchweizen dazu geben und ca. 12h ziehen lassen. Erneut aufkochen, abseihen. Butter, Sorbitol und Vanillemark zufügen und auf 80° C erwärmen. Über die Kuvertüre giessen, Schmelzen und mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29° C abkühlen lassen, dann abfüllen.

Aufbau

Formen mit vorkristallisierter CARMA® Milch Couverture ausgiessen. Ganache befüllen und mind. 8 Std. kristallisieren lassen. Mit Kuvertüre verschliessen.

Auskristallisieren und anschliessend ausformen.

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