Birnenbrot & Milk Claire Praline

Milk Claire Ganache

Zutaten Preparation
  • 200g
    Rahm, Emmi
  • 30g
    Glukose
  • 30g
    flüssiges Sorbit
  • 50g
    Butter, Emmi

Zutaten bis auf Couverture aufkochen. Bei 80° C über Couverture giessen. Mit Stabmixer homogenisieren. Auf 29° C runter kühlen.

 

Aufbau

Form dünn mit vorkristallisierter Dark Fahey Couverture ausgiessen. Mit Ganache befüllen. Über Nacht auskristallisieren lassen, verschliessen und nach Wunsch dekorieren. Auskristallisieren und anschliessend ausformen.

 

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