Milk Claire Bonbon

Rezept

Zutaten	Zubereitung
750g Couverturen - Milk Claire 33% - Tropfen - 5kg Beutel 200g geröstete Kürbiskerne 100g Kürbiskernöl	Praline und Kürbiskerne mit einer Küchenmaschine zerkleinern bis alle Kernstücke gleichmäßig groß sind. Kuvertüre schmelzen und zur Praline hinzufügen. Gut untermengen und dünn auf einem Rahmen (3 mm) verteilen.

Zutaten	Zubereitung
400g Vollfettcreme 400g Pflaumenfruchtfleisch 100g Pflaumenschnaps 100g Butter 50g Traubenzucker 530g Couverturen - Milk Claire 33% - Tropfen - 5kg Beutel	Sahne, Butter und Glukose zum Kochen bringen. Bis auf 80 °C abkühlen lassen, dann über die Kuvertüre gießen. Mit dem Handrührgerät gut vermengen und auf 29° C abkühlen lassen. 8 mm dick zwischen Metallstäbe verteilen und über Nacht kristallisieren lassen. Mit einem Rahmen für Schokolade in Quadrate Schneiden.