Bonbon Bounty Ecuador & Kokosnuss

Kokosnuss Masse

Zutaten Preparation
  • 50g
    Kondensmilch, süss
  • 35g
    Kokosnussraspel
  • 15g
    Kokosnussmehl
  • 20g
    White Ivoire 35% - Coins - 1.5kg

Alle Zutaten ausser die Couverture im Thermomix 2 Min. lang mixen. Die vorkristallisierte Couverture bei 29°C beigeben und in die mit MilkEcuador vorgegossenen Peaks Pralinen Form einfüllen.

 

Kokosnuss Ganache

Zutaten Preparation
  • 125g
    Kokosnusspüree, Boiron
  • 12g
    flüssiges Sorbit
  • 50g
    Butter, eingesottene

Rahm, Sorbitol und Butter aufkochen. Bei 70°C mit der Milk Ecuador Couverture vermischen unn gut homogenisieren. Die Ganache auf 29°C vorkristallisieren und in die Bonbon auf die Kokosnuss Masse dressieren.

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