Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produtos
Ver tudo produtos
Aromático
Ver tudo aromático
Receitas
Ver tudo receitas
Mostrar resultados
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Ginger Holly

A planta do azevinho é tóxica, mas não se você recriar a forma da planta e dos bagos em uma sobremesa fantástica, como fez o chef espanhol Jordi Farres! Com ingredientes como o gengibre, o speculoos e as receitas nº 811 e W2 de Autêntico Chocolate Belga da Callebaut, essa sobremesa não apenas é perfeitamente segura, como também deliciosa.

Receita

Created by
  • Jordi Farres - Chocolatier na Chocolate Factory - Barcelona, Espanha
  1. Biscoitos de gengibre
  2. Crocante de biscoitos de gengibre
  3. Recheio de azevinho
  4. Pintura de chocolate amargo
  5. Bagos de azevinho (decoração)
  6. Acabamento e montagem:

Biscoitos de gengibre

ingredientes preparo
  • 260g
    creme de manteiga
  • 120g
    açúcar refinado
  • 100g
    Açúcar Mascavado
  • 15g
    melaço de cana
  • 40g
    gengibre fresco
  • 5g
    mix de 4 biscoitos speculaas

Misture tudo e em um Robot Coupe.

  • 90g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 360g
    farinha
  • 15g
    fermento em pó
  • 1colher(es)
    fermento em pó
  • 1colher(es)
    sal
  • 170g
    gengibre cristalizado

Acrescente e misture bem. Meça porções no tabuleiro e asse a 175°C durante 14-16 minutos.

Crocante de biscoitos de gengibre

ingredientes preparo
  • 25g
    CB

Derreta a 35°C

  • 150g
    biscoitos de gengibre
  • 70g
    NUN-PI-HA213
  • 35g
    NIBS-S502

Misture com manteiga de cacau derretida e recheie o centro com um arranjo de azevinho.

Recheio de azevinho

ingredientes preparo
  • 100g
    PNP
  • 50g
    CB
  • 50g
    biscoitos de gengibre

Derreta a manteiga. Acrescente pasta de avelãs e biscoito de gengibre triturado. 

  • 500g
    W2NV

Pré-cristalize.

  • 1g
    óleo de gengibre
  • 2g
    sal
  • 2g
    mix de 4 biscoitos speculaas

Integre no chocolate pré-cristalizado; em seguida, integre na primeira mistura. Verta cuidadosamente na forma de azevinho sem sacudi-la, para que o crocante do biscoito de gengibre biscoito permaneça no centro da forma. Deixe cristalizar na geladeira durante 30 minutos e desenforme.

Pintura de chocolate amargo

ingredientes preparo
  • 200g
    811NV
  • 50g
    CM-CAL

Derreta tudo. 

  • 175g
    CB

Derreta, integre e aqueça a 35°C. Em seguida, mexa e verta em

um pulverizador pré-aquecido.

Bagos de azevinho (decoração)

ingredientes preparo
  • 150g
    W2NV
  • 1/2peça(s)
    Power Flowers™ vermelho

Derreta e misture tudo. Em seguida, pré-cristalize a 28°C.

  • 40g
    pedaços de morango congelados-secos

Integre, molde frutas do azevinho usando duas formas hemisféricas e deixe cristalizar. Em seguida, desenforme.

Acabamento e montagem:

Corte um pedaço de papel com a forma do molde de azevinho, porém 0,5 cm menor, e use para cobrir o centro do molde de azevinho. Segure o papel na posição e borrife os cantos com a pintura de chocolate amargo. Deixe a pintura cristalizar, em seguida remova o papel. Decore com frutos de árvores de azevinho.

Descubra mais receitas

Butterfly cookies de chocolate e avelãs

Butterfly cookies de chocolate e avelãs

Florentinos de chocolate amargo

Florentinos de chocolate amargo

Cookie de chocolate amargo

Cookie de chocolate amargo

Pão de mel de avelãs e cacau com laranja

Pão de mel de avelãs e cacau com laranja

Cookies de aveia

Cookies de aveia

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Termos e Condições
  • Privacidade & Política de Cookies
  • Configurações de cookies

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading