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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Florentinos de chocolate amargo

Frutas caramelizadas, castanhas e chocolate dão sempre uma boa harmonização. Nesta receita, o caramelo amanteigado e cremoso é refrescado pelas cerejas e raspas de laranja. A base de chocolate amargo proporciona uma quebra deliciosa e intensifica a sensação aromática.

Receita

  1. Florentinos
  2. Acabamento e preparação

Florentinos

ingredientes preparo
  • 1000g
    açúcar refinado
  • 1000g
    creme
  • 200g
    manteiga
  • 200g
    glucose
  • 1000g
    fatias de casca de laranja
  • 200g
    cerejas cristalizadas
  • 1000g
    amêndoas em flocos

Ferva o açúcar, o creme fresco, a manteiga e a glicose durante 2 minutos até adquirir uma cor dourada caramelada. Acrescenta a casca de laranja, as cerejas glaceadas e os flocos de amêndoas. Disponha em Silpats circulares. Asse a 200°C

Acabamento e preparação

ingredientes preparo
  • Q.S.
    SAOTHOME

Coloque os florentinos em um disco de chocolate Sao Thomé.

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