Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produtos
Ver tudo produtos
Aromático
Ver tudo aromático
Receitas
Ver tudo receitas
Mostrar resultados
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Pão de mel de avelãs e cacau com laranja

Annette Klingelhöfer é fascinada pelas histórias que estão por trás dos ingredientes confeitados. Ela viaja pelo mundo para conhecer as pessoas que produzem farinha, leite, queijo e também baunilha e amêndoas de cacau. É uma questão de escolher o melhor e compartilhar a paixão. Seu pão de mel de avelãs e cacau com laranja, por exemplo, está repleto de ingredientes com uma longa história por trás, tais como o chocolate Single Origin de Madagascar. 

Receita

  1. Pão de mel de avelãs e cacau
  2. Geleia de laranja
  3. Ganache de laranja-avelãs
  4. Acabamento e montagem:

Pão de mel de avelãs e cacau

ingredientes preparo
  • 1750g
    mel
  • 1500g
    farinha
  • 750g
    Açúcar Mascavado
  • 180g
    NIBS-S502
  • 180g
    NAN-CR-HA3714
  • 120casca
    laranja(s)
  • 20g
    fermento em pó
  • 50g
    canela em pó
  • 15g
    cravos secos
  • 10g
    anis estrelado
  • 30g
    cardamomo
  • 10g
    sal

Misture tudo e sove até obter uma massa. Deixe descansar em um ambiente fresco durante algumas semanas.

  • 30g
    natrão

Acrescente e sove novamente. Estique e corte em pedaços de pão de mel. Asse a 180 graus durante 15 minutos. 

  • Q.S.

Molhe o pão-de-mel no extrato de laranja 

Geleia de laranja

ingredientes preparo
  • 32g
    pectina
  • 640g
    açúcar refinado
  • 600g
    sumo de laranja
  • 240g
    glucose
  • Q.S.
    canela em pó
  • Q.S.
    cravos secos
  • Q.S.
    anis estrelado
  • Q.S.
    raspas de limão finamente picadas

Aqueça tudo a 106 graus. Verta em um aro e deixe esfriar. Corte em pedacinhos. 

Ganache de laranja-avelãs

ingredientes preparo
  • 1350g
    creme
  • 115g
  • 300g
    sumo de laranja
  • 900g
  • Q.S.
    canela em pó
  • Q.S.
    cravos secos
  • Q.S.
    anis estrelado
  • 300g
    PRA
  • 2feijão(ões)
    fava de baunilha

Misture tudo e aqueça até 40°C. 

  • 3400g
    CHD-Q67MAD

Misture a 35 graus

  • 675g
    manteiga

Coloque em um Robot-Coupe ao mesmo tempo que os outros ingredientes e emulsifique. 

Deixe cristalizar na geladeira a noite toda.

Acabamento e montagem:

Monte uma peça de gelatina de laranja por cima do pão-de-mel e, com o saco de confeitar, confeite um pouco de ganache de avelãs-laranja por cima. Cubra o conjunto com chocolate amargo e decore a gosto. 

Descubra mais receitas

Butterfly cookies de chocolate e avelãs

Butterfly cookies de chocolate e avelãs

Florentinos de chocolate amargo

Florentinos de chocolate amargo

Cookie de chocolate amargo

Cookie de chocolate amargo

Cookies de aveia

Cookies de aveia

Ginger Holly

Ginger Holly

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Termos e Condições
  • Privacidade & Política de Cookies
  • Configurações de cookies

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading