Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produkty
Produkty
Artykuły
Artykuły
Receptury
Receptury
Pokaż wyniki
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Yule log Power

Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką roladę deserową o mocnym smaku ciemnej czekolady i z elementami o chrupiącej teksturze – doskonałe ukoronowanie kolacji bożonarodzeniowej czy innej świątecznej uroczystości. Biszkoptowa rolada udekorowana chrupiącą mieszanką z mlecznej czekolady, pralin z orzechów laskowych i pailleté feuilletine ma bardzo przyjemną konsystencję, zaś wypełniający ją krem chantilly z ciemnej czekolady zapewnia mocny smak kakao. Znajdujący się na wierzchu krem chantilly z karmelu i z mlecznej czekolady dodatkowo wzbogaca wykończenie tej wybornej rolady Yule log, zapewniając doskonale wyważoną dawkę słodyczy.

Receptura

Created by
  • Mathieu Dierinck - Szef kuchni Callebaut®— centrum CHOCOLATE ACADEMY™ w Belgii
  1. Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
  2. Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
  3. Chrupiąca mieszanka
  4. Biszkopt

Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

składniki przygotowanie
  • 110g
    FWF-Z6CARA
  • 210g
    Whole milk
  • 1g
    sól

Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.

  • 380g
    841

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.

  • 500g
    śmietana

Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.

Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.

Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

składniki przygotowanie
  • 345g
    Whole milk
  • 15g
    syrop glukozowy DE 60

Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.

  • 350g
    80-20-44NV

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.

  • 500g
    śmietana

Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.

Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.

Chrupiąca mieszanka

składniki przygotowanie
  • 75g
    841

Stopić w temperaturze 40°C.

  • 75g
    PRA
  • 20g
    vegetable oil

Dodać i wmieszać.

  • 300g
    M-7PAIL

Dodać i wmieszać.

Biszkopt

składniki przygotowanie
  • 125g
    Whole milk
  • 85g
    masło

Wymieszać i całość zagotować.

  • 90g
    mąka
  • 35g
    CP

Wmieszać. Dobrze wymieszać i suszyć przez 2 minuty. Następnie wlać ciasto do naczynia do miksowania za pomocą łopatki.

  • 150g
    żółtka jaj
  • 85g
    całe jajko (jajka)

Stopniowo dodawać mieszaninę jajek z żółtkami, mieszając, aż całkowicie połączy się z ciastem.

  • 220g
    białko jajka
  • 105g
    cukier granulowany

Białka jaja ubijać z cukrem do spienienia. Dodać 1/3 uzyskanej piany do ciasta, aby je rozluźnić. Następnie wmieszać pozostałe białka, aby uzyskać lekką, puszystą masę.

Odważyć 850 g ciasta i rozsmarować na blasze (40x60) wyłożonej papierem silikonowym. Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem).

Odważyć 350 g chrupiącej mieszanki. Odwrócić biszkopt i rozsmarować mieszankę na całej jego powierzchni. To samo zrobić z 500 g kremu Chantilly z ciemną czekoladą Power. Zaczynając od góry, delikatnie rolować biszkopt do siebie, nie dopuszczając do tworzenia pęcherzy powietrza. Następnie ścieśnić rulon i odstawić do zamrażarki na co najmniej godzinę. Przez ten czas ubijać Chantilly mleczne/karmelowe i wyszprycować na wierzch, korzystając z końcówki o kształcie łezki. Przyozdobić Callebaut® Crispearls™ oprószonymi złotym proszkiem IBC F006691.

Discover more recipes

Bûche de Noël

Bûche de Noël

Świąteczna czekoladowa rolada Madagascar

Świąteczna czekoladowa rolada Madagascar

Rolada Orzechowa

Rolada Orzechowa

Rolada limonkowo - czekoladowa

Rolada limonkowo - czekoladowa

Świąteczne Ciasto z Ruby i Gold

Świąteczne Ciasto z Ruby i Gold

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading